Vatrushka
Vatrushka é um pão doce tradicional russo, apresentando uma massa macia e enriquecida com fermento, formada em um círculo com um recesso central, generosamente recheado com uma mistura cremosa e adoçada de queijo cottage. Acredita-se que seu nome se origine da palavra eslava 'vatra', que significa lareira ou fogo, sugerindo suas raízes antigas. Esta massa reconfortante é um item básico nas casas russas, frequentemente apreciada no café da manhã, como sobremesa ou acompanhando uma xícara de chá, simbolizando calor e hospitalidade.
🧂 Ingredientes
- 600 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 400 g Leite morno(aproximadamente 40-46°C)
- 2 Fermento biológico seco(One for the filling, one for egg wash.)
- 80 g Açúcar granulado(dividido)
- 50 g Ovos grandes(em temperatura ambiente, mais 1 gema de ovo para pincelar)
- 1 teaspoon Manteiga sem sal(derretida e levemente resfriada)
- 1 Sal(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)
👨🍳 Instruções
- 1
Ative o Fermento: Em uma tigela pequena, misture o leite morno, 1 colher de sopa do açúcar granulado e o fermento biológico seco. Mexa delicadamente e deixe descansar por cerca de 5-10 minutos até formar espuma, indicando que o fermento está ativo.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare a Massa: Em uma tigela grande (ou na tigela de uma batedeira planetária), combine a farinha e o restante do açúcar granulado. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento ativado, os 2 ovos inteiros e a manteiga derretida. Misture tudo até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Se estiver usando batedeira planetária, sove com o gancho para massa por cerca de 8-10 minutos; se sovar à mão, despeje a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 10-15 minutos até que esteja lisa, elástica e não grude excessivamente. Adicione o sal nos últimos minutos de sova.
⏱️ 15 minutes - 3
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa e coloque a massa dentro, girando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano de prato úmido. Deixe a massa crescer em um local aquecido por 1 a 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 10 minutes - 4
Prepare o Recheio: Enquanto a massa cresce, prepare o recheio de queijo. Em uma tigela média, misture o tvorog escorrido (ou o substituto de sua escolha), a gema de ovo, o extrato de baunilha e o creme de leite azedo opcional. Se estiver usando, adicione as uvas passas demolhadas e escorridas. Misture até obter uma consistência lisa e bem combinada. Prove e adicione um pouco mais de açúcar, se desejar.
⏱️ 5 minutes - 5
Modele as Vatrushki: Assim que a massa crescer, pressione-a suavemente para retirar o ar. Divida a massa em 8 porções iguais. Boleie cada porção até formar uma bola lisa. Coloque as bolas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando um espaço entre elas. Usando o fundo de um copo ou seus dedos, pressione firmemente no centro de cada bola de massa para criar um recesso ou depressão que segurará o recheio.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Segunda Fermentação e Pincelagem: Cubra os discos de massa modelados levemente com um pano de prato limpo e deixe descansar por mais 15-20 minutos. Enquanto descansam, pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo reservada com uma colher de sopa de água ou leite para criar uma mistura para pincelar.
⏱️ 5 minutes - 7
Recheie e Asse: Com cuidado, coloque uma quantidade generosa do recheio de queijo na depressão de cada disco de massa. Pincele as bordas expostas da massa com a mistura para pincelar para um brilho dourado. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio esteja firme.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Resfrie e Sirva: Retire as vatrushki do forno e deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferi-las para uma grade para esfriar completamente. Vatrushka é melhor servida morna ou em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu tvorog (ou substituto) esteja bem escorrido para evitar um recheio aguado.
- ✓Não trabalhe demais a massa após a primeira fermentação; manuseie-a com cuidado para manter sua textura aerada.
- ✓A massa deve ser ligeiramente pegajosa; resista à tentação de adicionar muita farinha extra, pois isso pode deixar os pães duros.
- ✓Para um recheio mais rico, considere adicionar uma colher de sopa de creme de leite fresco ou um pouco mais de creme de leite azedo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de raspas de limão ao recheio para uma nota cítrica mais vibrante.
- Incorpore uma colher de sopa de sua geleia favorita (como de frutas vermelhas ou damasco) sobre o recheio de queijo antes de assar.
- Para uma versão mais simples, algumas receitas usam massa de biscoito pronta de supermercado, embora a massa caseira ofereça uma textura superior.