Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye é um ensopado russo reconfortante e robusto de carne e batata, profundamente enraizado nas tradições culinárias camponesas. Seu nome, derivado da palavra russa para 'calor' ou 'frito', reflete a selagem inicial da carne. Esta refeição de uma panela só foi projetada para ser farta e saborosa, apresentando ingredientes simples transformados através do cozimento lento em um prato que aquece a alma, perfeito para os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 600 g Ombro de Boi ou Porco(Cortado em cubos de 4 cm)
- 500 g Óleo Vegetal ou Banha(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Cebolas(Fatiadas)
- 2 medium Cenouras(Descascadas e cortadas em rodelas de 1,5 cm de espessura ou meias-luas)
- 2 tablespoons Batatas(Descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm)
- 500 ml Alho(Picado)
- 2 Caldo de Carne(Ou caldo de legumes)
- to taste Folhas de Louro
- to taste Grãos de Pimenta Preta
- 2 tablespoons Sal(Ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Doure a Carne: Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em levas até que estejam bem selados de todos os lados, tomando cuidado para não superlotar a panela. Retire a carne selada e reserve.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e para ajudar a desglacear a panela.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione Cenouras e Alho: Adicione as cenouras à panela com as cebolas e cozinhe por mais 3-4 minutos até que comecem a amolecer ligeiramente e fiquem aromáticas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 5 minutes - 4
Combine e Cozinhe: Retorne a carne selada à panela. Despeje o caldo de carne, garantindo que a carne esteja quase submersa. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta preta. Tempere com sal. Mexa delicadamente para combinar todos os ingredientes.
⏱️ 2 hours - 5
Arrume as Batatas: Arrume os pedaços de batata uniformemente sobre a mistura de carne e caldo, sem mexer. Isso ajuda a cozinhá-las suavemente no vapor e nos sucos.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, considere usar uma mistura de ombro de boi e porco.
- ✓Se você preferir um ensopado mais espesso, pode fazer uma mistura (slurry) com 1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água fria e adicioná-la à panela nos últimos 15 minutos de cozimento.
- ✓Tradicionalmente, o Zharkoye é cozido em um forno russo ou panelas de barro, mas uma panela de ferro fundido no fogão ou em um forno convencional (a 160°C) funciona perfeitamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cogumelos, adicionando-os com as cenouras para uma profundidade terrosa.
- Uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada com as cenouras para um toque sutil e cor.
- Para um toque de cremosidade, uma colher de sopa de creme de leite azedo (sour cream) pode ser misturada em cada porção pouco antes de comer.