Saltfish and Dumplings(Bacalhau Salgado com Bolinhos)
Um prato substancioso e saboroso preparado em uma única panela, com bacalhau salgado reidratado cozido com vegetais locais e servido com bolinhos fofinhos e fritos na frigideira. É um alimento reconfortante básico que demonstra o patrimônio culinário da ilha.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Bacalhau salgado(sem espinhas, sem pele, demolhado durante a noite e lavado)
- 6 cups Água(para cozinhar o bacalhau e para os bolinhos)
- 1 large Cebola(picada)
- 1 medium Pimentão(qualquer cor, picado)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 2 sprigs Tomilho(fresco)
- 1/2 small Pimenta Scotch Bonnet(picada finamente, sementes removidas para menos picância)
- 2 cups Farinha de trigo(para os bolinhos)
- 2 tsp Fermento em pó(para os bolinhos)
- 1/2 tsp Sal(para os bolinhos, ajuste a gosto)
- 3 tbsp Óleo vegetal(para refogar e fritar os bolinhos)
- 1/4 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque o bacalhau demolhado e lavado em uma panela com água suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até ficar macio. Escorra, reservando cerca de 1 xícara do líquido do cozimento. Desfie o bacalhau em pedaços do tamanho de uma mordida, removendo quaisquer ossos ou peles restantes.
- 2
Na mesma panela (ou em uma frigideira grande), aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola e o pimentão picados e refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado, os tomates picados, os ramos de tomilho e a pimenta Scotch Bonnet picada. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a se desfazer.
- 4
Retorne o bacalhau desfiado à panela. Adicione o líquido reservado do cozimento do bacalhau, a pimenta do reino e qualquer água adicional necessária para criar uma consistência semelhante a um ensopado. Leve para ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 5
Enquanto a mistura de bacalhau cozinha em fogo baixo, prepare os bolinhos. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento em pó e o sal. Adicione gradualmente cerca de 1/2 xícara de água (ou o suficiente para formar uma massa firme), misturando até incorporar. Não misture em excesso.
- 6
Divida a massa em pequenas porções e modele-as em bolinhos ovais ou redondos rústicos. Você pode fazê-los com cerca de 2,5-3,8 cm de diâmetro.
- 7
Em uma frigideira separada, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente os bolinhos no óleo quente e frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e inflar ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: Frite em lotes para evitar encher demais a frigideira. - 8
Sirva a mistura de bacalhau quente, coberta com os bolinhos fritos na frigideira.
💡 Dicas Profissionais: Decore com salsinha ou coentro fresco, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Demolhar o bacalhau é crucial para remover o excesso de sal. Troque a água várias vezes, se necessário.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet ao seu gosto de picância.
- ✓Não trabalhe demais a massa dos bolinhos, pois isso pode deixá-los duros.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente antes de fritar os bolinhos para obter uma casca crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como quiabo, cenoura ou bertalha à mistura de bacalhau.
- Para um bolinho mais macio, você pode deixá-los cair diretamente no ensopado de bacalhau cozinhando em fogo baixo nos últimos 10-15 minutos de cozimento, em vez de fritá-los.