Saint Lucian Oil Down(Oil Down de Santa Lúcia)
Um ensopado farto e saboroso feito em uma panela só, o Oil Down é um prato nacional de Santa Lúcia, tradicionalmente feito com carne salgada ou peixe, fruta-pão, folhas de calalú e vários vegetais cozidos lentamente em leite de coco até que o óleo se separe.
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado ou rabo de porco(deixado de molho e dessalgado se usar bacalhau)
- 2 medium Fruta-pão(descascada, sem miolo e cortada em pedaços)
- 2 cans Leite de coco(integral)
- 1 large bunch Folhas de calalú(picadas)
- 250 g Quiabo(limpo)
- 2 medium Cenouras(fatiadas)
- 1 medium Batata-doce(descascada e em cubos)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 sprigs Tomilho
- 1 whole Pimenta scotch bonnet(perfurada com um garfo)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 cup Água(opcional, se necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar bacalhau salgado, deixe-o de molho em água durante a noite, trocando a água várias vezes, depois ferva por 10 minutos, escorra e desfaça em lascas. Se usar rabo de porco, ferva até ficar macio, depois pique.
- 2
Em uma panela grande de fundo grosso, combine a carne salgada ou o peixe preparado com o leite de coco, as folhas de calalú picadas, o quiabo, as cenouras, as batatas-doces, a cebola, o alho, o tomilho e a pimenta scotch bonnet inteira.
- 3
Adicione os pedaços de fruta-pão à panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, levando em consideração a salinidade da carne/peixe.
- 4
Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando.
- 5
Cozinhe por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a fruta-pão esteja macia e o líquido tenha reduzido e engrossado, com o óleo de coco se separando e subindo à superfície. Adicione uma xícara de água se o ensopado ficar muito seco antes que a fruta-pão cozinhe.
- 6
Retire a pimenta scotch bonnet antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- 7
Sirva quente, garantindo que cada porção receba uma boa mistura de todos os ingredientes e o óleo saboroso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a fruta-pão esteja completamente cozida e macia.
- ✓Mexa frequentemente para evitar que grude, especialmente à medida que o líquido reduz.
- ✓A pimenta scotch bonnet adiciona sabor e um leve toque picante; ajuste ao seu gosto ou remova-a completamente se preferir sem pimenta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem outros vegetais de raiz como inhame ou cará.
- Sardinha defumada pode ser usada como alternativa ao bacalhau salgado ou rabo de porco.
- Uma pitada de molho inglês pode ser adicionada para uma profundidade extra de sabor.