Babi Pongteh
Nyonya Braised Pork Belly
Babi Pongteh é um prato clássico Nyonya (Peranakan) com barriga de porco macia cozida lentamente em um molho rico, saboroso e adocicado feito com pasta de soja fermentada (taucheo). Este ensopado reconfortante é um alimento básico em muitos lares de Singapura e Malásia, frequentemente servido em ocasiões festivas e reuniões familiares. O processo de cozimento lento permite que os sabores se misturem lindamente, criando um prato profundamente satisfatório que fica ainda melhor no dia seguinte.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Barriga de porco(cortada em pedaços de 3-4 cm)
- 8 pieces Cogumelos shiitake secos(deixados de molho em água morna até amolecerem, talos removidos)
- 400 g Batatas(descascadas e cortadas em pedaços de 3-4 cm)
- 150 g Chalotas(descascadas)
- 50 g Alho(descascado)
- 50 g Pasta de soja fermentada (taucheo)(amassada até formar uma pasta)
- 2 tbsp Molho de soja escuro
- 25 g Açúcar de palma(ou açúcar mascavo)
- 1 piece Pau de canela
- 100 ml Óleo vegetal
- 200 ml Água(mais o quanto for necessário)
- Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Bata as chalotas descascadas, o alho e a pasta de soja fermentada amassada até formar uma pasta homogênea.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a pasta batida e refogue até ficar aromático e levemente dourado.
- 3
Adicione os pedaços de barriga de porco à wok e refogue por cerca de 1-2 minutos até dourarem levemente.
- 4
Adicione os cogumelos shiitake demolhados e cortados ao meio, o molho de soja escuro, o açúcar de palma e o pau de canela. Misture bem.
- 5
Despeje a água e leve a mistura para ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o porco comece a ficar macio.
- 6
Adicione os pedaços de batata à panela. Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 30 minutos, ou até que o porco esteja bem macio e as batatas cozidas. Adicione mais água se o molho ficar muito seco.
- 7
Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Se preferir um molho mais espesso, retire a tampa e cozinhe em fogo médio-alto por alguns minutos até o molho reduzir à consistência desejada.
- 8
Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor. Decore com coentro picado ou pimentas verdes fatiadas, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use barriga de porco com uma boa quantidade de gordura.
- ✓O Babi Pongteh fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam ainda mais.
- ✓Se não encontrar pasta de soja fermentada, pode amassar grãos de soja fermentada inteiros até formar uma pasta.
- ✓Algumas receitas incluem brotos de bambu; se for usar, adicione-os nos últimos 30 minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Ayam Pongteh: Substitua a barriga de porco por coxas de frango.
- Adicione bolinhos de tofu nos últimos 30 minutos de cozimento para textura extra e para absorver o molho.