Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, que significa 'peixe azedo e picante', é um prato popular malaio e peranakan que apresenta peixe cozido em um molho saboroso e picante à base de tamarindo. É conhecido por seu perfil de sabor complexo, equilibrando acidez, picância e notas salgadas, geralmente servido com arroz cozido no vapor.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe (por exemplo, cavala, pargo, arraia)(cortados em pedaços grossos)
- 10-15 Pimentas secas(sementes removidas, demolhadas em água quente até amolecer)
- 1 large Cebola(cortada em quartos)
- 4 cloves Alho(descascado)
- 1 inch Gengibre(descascado)
- 1 tsp Açafrão em pó
- 1 tsp Belacan (pasta de camarão)
- 1/2 cup Água(para bater a pasta de especiarias)
- 5 tbsp Pasta de tamarindo
- 2 cups Água(para o suco de tamarindo)
- 1 stalk Capim-limão(amassado)
- 3-4 stalks Quiabo(limpo)
- 1-2 Tomates(cortados em gomos)
- a few sprigs Folhas de hortelã vietnamita (Daun Kesum) ou folhas de curry
- 3-4 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Açúcar
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a pasta de especiarias: Bata as pimentas secas demolhadas, a cebola, o alho, o gengibre, o açafrão em pó e o belacan com 1/2 xícara de água até obter uma pasta lisa.
- 2
Prepare o suco de tamarindo: Misture a pasta de tamarindo com 2 xícaras de água. Esprema para extrair o suco e coe, descartando a polpa e as sementes.
- 3
Cozinhe o molho: Aqueça o óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a pasta de especiarias batida e frite até ficar perfumado e o óleo se separar (cerca de 5-10 minutos). Adicione o capim-limão amassado e mexa.
- 4
Adicione o suco de tamarindo e deixe ferver. Adicione o quiabo e os tomates. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
- 5
Adicione delicadamente os pedaços de peixe ao molho. Adicione as folhas de hortelã vietnamita (ou folhas de curry). Tempere com sal e açúcar a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o molho tenha engrossado ligeiramente. Ajuste o tempero, se necessário.
- 6
Sirva quente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas secas para controlar o nível de picância.
- ✓Se preferir um sabor menos azedo, use menos pasta de tamarindo.
- ✓Outros vegetais como berinjela ou abacaxi também podem ser adicionados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use diferentes tipos de peixe como pomfret ou barramundi.
- Adicione um pouco de suco de limão no final para um frescor extra.