Sliced Fish Soup(Sopa de Peixe Fatiado)
Uma sopa reconfortante e leve de Singapura, com delicadas fatias de peixe branco escalfado em um caldo aromático de gengibre, cebolinha, e às vezes tomate e tofu.
🧂 Ingredientes
- 400 g Filés de peixe branco firme(ex: robalo, bacalhau ou polaca coreana, sem pele e fatiados finamente)
- 1.2 litres Água(ou 1 litro de água + 200 ml de caldo de peixe leve)
- 30 g Gengibre jovem(fatiado finamente)
- 3 stalks Cebolinha(cortada ao meio no comprimento e fatiada na diagonal)
- 2 cloves Alho(levemente amassado)
- 1 small Tomate(cortado em gomos (opcional))
- 100 g Tofu sedoso(cortado em cubos de 2 cm (opcional))
- 1 tsp Molho de soja leve
- 1 tbsp Molho de peixe(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta branca(mais extra a gosto)
- 1 tsp Sal(ajustar após provar)
- optional Emulsão de amido de milho(1 colher de chá de amido de milho misturada com 2 colheres de chá de água, para uma textura sedosa)
- for garnish Folhas de coentro
- for garnish Cebola chalota frita
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o peixe: Seque bem os filés de peixe e fatie finamente contra a fibra em fatias de 0,5 cm. Para fatias mais firmes, passe-as rapidamente com 1 colher de chá de amido de milho e uma pitada de sal (velveting) e reserve.
- 2
Faça a base do caldo: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela média ou wok em fogo médio. Adicione o alho amassado e metade do gengibre fatiado; refogue por 30 segundos até ficar aromático, mas sem dourar.
- 3
Adicione a água (e/ou caldo de peixe) e leve para ferver em fogo alto. Retire qualquer espuma que subir para um caldo mais claro, depois reduza o fogo para um leve fervilhado. Adicione as fatias de gengibre restantes e a parte branca das cebolinhas. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos para infundir o caldo.
- 4
Tempere o caldo com molho de soja leve, molho de peixe, pimenta branca e sal. Prove e ajuste o tempero.
- 5
Adicione os ingredientes opcionais como tomate, tofu ou folhas verdes (taugeh, bok choy baby) e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos até ficarem levemente macios.
- 6
Aumente o fogo para médio-alto para que o caldo esteja em um fervilhado leve. Adicione as fatias de peixe em uma única camada e mexa delicadamente uma vez para separá-las. Cozinhe por 1-2 minutos até que o peixe fique opaco e se desfaça facilmente. Não cozinhe demais.
- 7
Se estiver usando a emulsão de amido de milho, misture-a enquanto o peixe estiver quase pronto. Volte a ferver levemente e retire do fogo imediatamente.
- 8
Sirva a sopa em tigelas. Decore com as partes verdes da cebolinha, coentro e chalotas fritas crocantes. Sirva quente com arroz jasmim cozido no vapor e acompanhamentos como pimenta fatiada ou sambal ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar espinhas de peixe ou uma pequena cabeça de peixe durante o cozimento do caldo pode adicionar sabor mais profundo.
- ✓Ajuste o tempero cuidadosamente para alcançar um sabor salgado e umami equilibrado.
- ✓Certifique-se de que o peixe não cozinhe demais para manter sua textura macia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione amêijoas ou outros frutos do mar pequenos para sabor extra.
- Uma pitada de óleo de gergelim pode ser adicionada no final para aroma.