Kyslá Fazulová Polievka(Sopa Azeda de Feijão Branco)
Uma sopa reconfortante e ácida eslovaca, caracterizada por seu perfil de sabor azedo derivado da salmoura de chucrute ou vinagre, enriquecida com feijão, vegetais e, frequentemente, carne defumada.
🧂 Ingredientes
- 300 g Feijão branco seco(deixado de molho durante a noite)
- 300 g Joelho de porco defumado ou costelinhas(opcional, para dar sabor)
- 200 g Chucrute(picado grosseiramente, mais um pouco de salmoura)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 1 medium Raiz de salsinha(em cubos (ou raiz de aipo))
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Farinha de trigo(para engrossar)
- 1 tbsp Manteiga ou óleo
- 1 tsp Manjerona(seca)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino preta
- 1-2 tbsp Vinagre(opcional, para ajustar a acidez)
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra o feijão deixado de molho. Coloque o feijão e a carne defumada (se usar) em uma panela grande. Cubra com água fresca e leve para ferver. Retire qualquer espuma que se formar. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que o feijão e a carne estejam macios.
- 2
Enquanto o feijão cozinha, prepare a base. Em uma panela separada ou na mesma panela após remover a carne, refogue a cebola picada na manteiga ou óleo até ficar translúcida. Adicione as cenouras e a raiz de salsinha em cubos e cozinhe por 5-7 minutos até amaciarem levemente.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático. Misture a farinha de trigo e cozinhe por 1-2 minutos para fazer um roux.
- 4
Adicione o chucrute e sua salmoura (comece com um pouco e adicione mais a gosto) aos vegetais refogados. Misture bem.
- 5
Quando o feijão e a carne estiverem macios, retire a carne da panela. Desfie ou corte a carne em cubos e retorne-a à sopa. Descarte os ossos, se houver.
- 6
Adicione a mistura de vegetais e chucrute à panela com o feijão. Adicione a manjerona, o sal e a pimenta. Se a sopa não estiver ácida o suficiente, adicione uma ou duas colheres de sopa de vinagre.
- 7
Cozinhe a sopa em fogo brando por mais 20-30 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Ajuste o tempero e a acidez conforme necessário.
- 8
Sirva quente, talvez com uma fatia de pão fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o feijão de molho durante a noite reduz significativamente o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
- ✓A acidez pode ser ajustada com a salmoura do chucrute ou vinagre; prove e adicione gradualmente.
- ✓A carne defumada adiciona profundidade de sabor, mas a sopa também é deliciosa sem ela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos junto com as cenouras e a raiz de salsinha.
- Para uma sopa mais grossa, amasse alguns grãos de feijão contra a lateral da panela.
- Algumas receitas incluem uma folha de louro para adicionar aroma.