Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Kapustnica com Joelho de Porco Defumado)
Uma sopa rica e saborosa de chucrute, um clássico da culinária eslovaca, feita com joelho de porco defumado (kolienko) para um sabor profundo e defumado. Esta versão enfatiza o caldo substancioso e a carne macia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Chucrute(enxaguado e picado, reserve um pouco da salmoura)
- 1 kg Joelho de porco defumado (údené kolienko)
- 2 liters Água ou caldo
- 200 g Linguiça defumada (klobása)(fatiada)
- 30 g Cogumelos secos(reidratados e picados)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 Folhas de louro
- 4 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 1 tsp Pimenta do reino
- to taste Sal
- 2 tbsp Farinha de trigo(para engrossar (opcional))
- for serving Creme de leite fresco
- for garnish Endro fresco ou salsinha
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque o joelho de porco defumado em uma panela grande e cubra com água ou caldo. Adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer espuma que subir à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozimento em fogo baixo. - 2
Retire o joelho de porco da panela. Coe o caldo e reserve. Assim que o joelho esfriar o suficiente para manusear, retire a carne do osso, corte em cubos e reserve. Descarte a pele e os ossos.
💡 Dicas Profissionais: Você também pode usar a salmoura reservada do chucrute para um sabor extra. - 3
Na mesma panela (ou em uma limpa), refogue as cebolas picadas em um pouco de óleo ou gordura derretida do porco até ficarem macias. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione o chucrute enxaguado e picado, os cogumelos reidratados e picados, e o caldo coado de volta à panela. Deixe ferver em fogo baixo.
💡 Dicas Profissionais: Se o chucrute estiver muito azedo, você pode adicionar uma pitada de açúcar para equilibrar o sabor. - 5
Adicione a linguiça defumada fatiada e o joelho de porco picado à sopa. Continue cozinhando em fogo baixo por pelo menos 1 hora, permitindo que os sabores se misturem.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar em fogo baixo, mais profundo será o sabor. - 6
Tempere a sopa com sal, pimenta do reino e um pouco da salmoura reservada do chucrute a gosto. Se desejar uma sopa mais espessa, misture a farinha de trigo com um pouco de água fria para formar uma pasta lisa, em seguida, bata na sopa fervente em fogo baixo até engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente, pois o chucrute e a linguiça já são salgados. - 7
Sirva quente, guarnecida com endro fresco ou salsinha e uma colherada de creme de leite fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do joelho de porco defumado impacta significativamente o sabor da sopa.
- ✓Não pule o enxágue do chucrute se você prefere uma sopa menos intensamente azeda.
- ✓A Kapustnica é frequentemente considerada melhor no dia seguinte, pois os sabores continuam a se desenvolver.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione ameixas secas para um toque de doçura e profundidade.
- Inclua outras carnes defumadas como bacon ou costelas.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use caldo de legumes, adicionando mais cogumelos e talvez um pouco de páprica defumada para profundidade.