Kranjska Klobasa
Carniolan Sausage
Kranjska klobasa, também conhecida como linguiça Carniolan, é uma linguiça eslovena protegida feita principalmente de carne de porco, temperada com alho, pimenta e sal. É tradicionalmente defumada e pode ser apreciada quente ou fria.
🧂 Ingredientes
- 1000 g Paleta de porco(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 200 g Barriga de porco(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 100 g Gordura de porco(em cubos)
- 4 cloves Alho(picado)
- 20 g Sal
- 5 g Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tsp Manjerona(seca)
- 50 ml Água
- 1 set Tripa de porco(cerca de 2 metros, preparada)
👨🍳 Instruções
- 1
Moer grosseiramente cerca de metade da paleta de porco e da barriga de porco. Manter a carne e a gordura restantes em cubos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a carne esteja fria para moer. - 2
Em uma tigela grande, combine a carne moída, a carne em cubos, a gordura em cubos, o alho picado, o sal, a pimenta, a manjerona e a água.
💡 Dicas Profissionais: Misture bem até que os ingredientes estejam incorporados. - 3
Recheie as tripas de porco preparadas com a mistura, formando linguiças de cerca de 15-20 cm de comprimento. Torça as tripas para separar as linguiças.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as tripas para evitar que estourem durante o cozimento. - 4
Fure cada linguiça algumas vezes com uma agulha fina para permitir a saída do vapor.
💡 Dicas Profissionais: Este passo é crucial para um cozimento uniforme e para evitar que as linguiças se rompam. - 5
Defume as linguiças a uma temperatura de 50-60°C por cerca de 1 hora, ou até atingirem uma temperatura interna de 68°C.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: Se a defumação não for possível, você pode cozinhar as linguiças em água. - 6
Se for cozinhar em água, coloque as linguiças em água quente (não fervente) a cerca de 75°C e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 68°C.
⏱️ 25 minutes💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em água é uma alternativa à defumação se o equipamento não estiver disponível. - 7
Deixe as linguiças esfriarem completamente antes de servir ou guardar.
💡 Dicas Profissionais: O resfriamento ajuda os sabores a se misturarem e a linguiça a firmar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use carne de porco de alta qualidade para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Certifique-se de que todos os ingredientes permaneçam frios durante a preparação para obter a consistência correta da linguiça.
- ✓Kranjska klobasa é frequentemente servida com chucrute, mostarda e pão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de sementes de cominho.
- Pode ser grelhada ou frita na frigideira após defumar/cozinhar em água para uma casca crocante.