Slovenian Mushroom Soup with Buckwheat(Sopa Eslovena de Cogumelos com Trigo Sarraceno)
Uma sopa de cogumelos farta e terrosa, enriquecida com o sabor e a textura de nozes do trigo sarraceno. Esta sopa é um testemunho das ricas florestas da Eslovênia e do seu amor por cogumelos, sendo frequentemente servida como uma refeição substancial por si só.
🧂 Ingredientes
- 400 g Cogumelos mistos (frescos, ex: porcini, shiitake, paris)
- 20 g Cogumelos porcini secos
- 1 medium Cebola, picada
- 3 Dentes de alho, picados
- 1 medium Cenoura, em cubos
- 1 small piece Raiz de salsa, ralada (opcional)
- 300 g Batatas, em cubos
- 50 g Grãos de trigo sarraceno
- 1 liter Caldo de vegetais ou de cogumelos
- 500 ml Água
- 2 tbsp Manteiga ou óleo vegetal
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Tomilho (fresco ou seco)
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- 2 tbsp Salsa fresca, picada (para guarnecer)
- 2 tbsp Creme de leite azedo (para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os cogumelos porcini secos de molho em água quente por cerca de 20 a 30 minutos. Reserve o líquido do molho após coá-lo para remover qualquer impureza.
💡 Dicas Profissionais: O uso de cogumelos porcini secos adiciona um sabor profundo e terroso à sopa. - 2
Lave os grãos de trigo sarraceno e deixe-os de molho em água por cerca de 15 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o trigo sarraceno de molho pode ajudar a cozinhá-lo de maneira mais uniforme. - 3
Em uma panela grande, aqueça a manteiga ou o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e a raiz de salsa ralada (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
💡 Dicas Profissionais: Não doure o alho; ele pode ficar amargo. - 4
Adicione os cogumelos frescos e a cenoura em cubos à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e comecem a dourar, cerca de 8 a 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar os cogumelos até dourarem desenvolve o sabor. - 5
Adicione as batatas em cubos, o trigo sarraceno escorrido e demolhado, os cogumelos porcini escorridos (picados se forem grandes), as folhas de louro e o tomilho. Despeje o caldo de vegetais, o líquido reservado do molho de cogumelos e a água. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem submersos no líquido. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as batatas e o trigo sarraceno estejam macios.
💡 Dicas Profissionais: Verifique a maciez espetando um cubo de batata com um garfo. - 7
Retire as folhas de louro. Se preferir uma sopa mais espessa, você pode amassar algumas batatas contra a lateral da panela com uma colher. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Amassar algumas batatas é uma forma natural de engrossar a sopa. - 8
Sirva quente, guarnecida com salsa fresca picada e uma colherada de creme de leite azedo.
💡 Dicas Profissionais: Esta sopa é deliciosa servida com pão crocante ou o pão de colher esloveno de trigo sarraceno (ajdovi žganci).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma variedade de cogumelos dará à sopa um sabor mais complexo.
- ✓Se você não tiver raiz de salsa, pode omiti-la ou adicionar um pequeno pedaço de pastinaca.
- ✓Para uma sopa mais rica, você pode usar caldo de carne bovina ou de frango em vez de caldo de vegetais.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou raiz de aipo.
- Para uma refeição mais substancial, adicione alguns feijões ou lentilhas cozidos.
- Um fio de creme de leite ou uma espiral de crème fraîche pode ser adicionado no final para dar mais riqueza.