Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Idrijski Žlikrofi com Molho Gostilna)
Idrijski žlikrofi são pequenos bolinhos em formato de orelha originários de Idrija, tradicionalmente recheados com batatas, cebola e ervas. Esta receita os combina com um molho 'gostilna' (estilo taverna) rico e saboroso, frequentemente feito com carne bovina ou suína, criando uma refeição profundamente satisfatória.
🧂 Ingredientes
- Para a Massa dos Žlikrofi:
- 300 g Farinha de trigo comum
- 1 large Ovo
- 50-70 ml Água(morna)
- 1/2 tsp Sal
- Para o Recheio dos Žlikrofi:
- 500 g Batatas(cozidas e amassadas)
- 1 medium Cebola(picada finamente e refogada)
- 2 tbsp Salsinha(picada fresca)
- 1 tsp Manjerona(seca)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- Para o Molho Gostilna:
- 500 g Carne bovina ou suína para ensopado(em cubos)
- 2 medium Cebola(picada)
- 1 medium Cenoura(picada)
- 1 stalk Talo de aipo(picado)
- 2 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 750 ml Caldo de carne
- 150 ml Vinho tinto
- 1 piece Folha de louro
- 1 sprig Tomilho
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Óleo ou banha
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio dos Žlikrofi: Combine as batatas amassadas com a cebola refogada, a salsinha picada, a manjerona, sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve. Deixe esfriar completamente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as batatas estejam completamente secas após o amassado para evitar um recheio aguado. - 2
Prepare a massa dos Žlikrofi: Misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e cerca de metade da água morna. Incorpore gradualmente a farinha, adicionando mais água conforme necessário para formar uma massa firme e lisa. Sove por cerca de 5-7 minutos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 3
Abra a massa bem fina (cerca de 1-2 mm de espessura). Coloque pequenas porções do recheio (cerca de 1 colher de chá) em uma metade da massa, espaçadas. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio. Pressione ao redor de cada monte de recheio para selar, em seguida, corte os žlikrofi individuais. Modele cada um com as mãos para criar o formato característico de 'orelha', pressionando bem as bordas.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe com pequenas porções de massa por vez para evitar que ela resseque. Use uma superfície enfarinhada. - 4
Prepare o Molho Gostilna: Aqueça o óleo ou a banha em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em cubos por todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 5
Adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo na panela. Refogue até ficarem macios e levemente dourados.
- 6
Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por 1-2 minutos até ficarem perfumados e levemente escuros.
- 7
Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver e reduzir um pouco.
- 8
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione o caldo de carne, a folha de louro e o tomilho. Leve para ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja bem macia.
- 9
Enquanto o molho está cozinhando, cozinhe os žlikrofi: Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Adicione delicadamente os žlikrofi à água fervente. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que flutuem para a superfície e estejam cozidos por dentro. Escorra cuidadosamente.
- 10
Quando a carne estiver macia, tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por mais tempo para reduzir. Retire a folha de louro e o ramo de tomilho.
💡 Dicas Profissionais: Para um molho mais liso, você pode coá-lo após cozinhar a carne, depois retorne o líquido para a panela e engrosse com uma mistura de amido de milho, se necessário. - 11
Sirva os žlikrofi cozidos generosamente cobertos com o molho Gostilna. Decore com salsinha fresca, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A modelagem dos žlikrofi é uma arte; não se desanime se suas primeiras tentativas não forem perfeitas. O sabor é o que mais importa!
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de rechear a massa para evitar que ela fique pegajosa.
- ✓Um vinho tinto de boa qualidade realçará significativamente o sabor do molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos ao molho para um sabor terroso.
- Sirva com chucrute ou vegetais em conserva como acompanhamento.