Iskudar iyo Malawax Cusub
Uma deliciosa variação do prato clássico somali, apresentando um saboroso ensopado de carne e vegetais temperados servido com um pão fofo, levemente adocicado, semelhante a uma panqueca.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de cordeiro ou boi(em cubos)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(em lata picados ou frescos, picados)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 2 medium Batatas(em cubos)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma em pó
- 1 small Pau de canela
- 2 crushed Vagens de cardamomo
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 cups Água ou caldo
- Para o Malawax:
- 2 cups Farinha de trigo
- 1 tsp Fermento biológico seco
- 1 tbsp Açúcar
- 0.5 tsp Sal
- 1.5 cups Água morna(aprox.)
- for cooking Ghee ou óleo
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as sementes de cominho, o pau de canela e as vagens de cardamomo. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as especiarias. - 2
Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 a 7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogue por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 4
Adicione a carne de cordeiro ou boi em cubos e doure de todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de selar todos os lados para um melhor sabor. - 5
Misture o coentro em pó e a cúrcuma em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
⏱️ 1 minute - 6
Adicione os tomates picados, as cenouras e as batatas. Misture bem para combinar.
- 7
Despeje a água ou o caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até que a carne e os vegetais estejam macios.
⏱️ 40 minutes💡 Dicas Profissionais: Ajuste o líquido se o ensopado ficar muito grosso. - 8
Enquanto o ensopado cozinha em fogo baixo, prepare a massa do Malawax. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna, mexendo até obter uma massa lisa e fina, semelhante à massa de crepe.
- 9
Deixe a massa descansar por cerca de 15 a 20 minutos.
⏱️ 20 minutes - 10
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa levemente untada com óleo ou manteiga em fogo médio. Despeje uma concha de massa na superfície quente, espalhando-a finamente em movimento circular.
💡 Dicas Profissionais: Use uma frigideira antiaderente para melhores resultados. - 11
Cozinhe por 1 a 2 minutos até que as bordas comecem a desgrudar e a superfície pareça firme. Vire e cozinhe por mais um minuto até dourar.
⏱️ 3 minutes💡 Dicas Profissionais: O Malawax cozinha rapidamente. - 12
Repita com o restante da massa, empilhando os Malawax cozidos.
- 13
Sirva o ensopado quente de Iskudar com o Malawax recém-feito.
💡 Dicas Profissionais: Regue um pouco de ghee sobre o Malawax antes de servir para dar um sabor extra.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ensopado mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate junto com os tomates picados.
- ✓Ajuste o nível de tempero adicionando uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma pimenta verde picada.
- ✓A massa do Malawax deve ser bem fina; se estiver muito grossa, as panquecas ficarão densas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como ervilhas, vagem ou pimentão ao ensopado.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e adicione mais vegetais e leguminosas como grão de bico ou lentilhas.
- Sirva com arroz em vez de Malawax, se preferir.