Lamb Bunny Chow
Um amado prato de rua sul-africano originário de Durban, o Bunny Chow é um pão oco recheado com um rico e picante curry de cordeiro e batata. É uma refeição farta e saborosa nascida da necessidade e da fusão cultural, agora apreciada por todos.
🧂 Ingredientes
- 500g Pernil ou paleta de cordeiro, sem osso e em cubos(Aproximadamente 1 kg)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 large Cebolas grandes, picadas finamente
- 3 cloves Dentes de alho, picados
- 1 tbsp Gengibre fresco, ralado
- 3 tbsp Pimentas verdes, picadas finamente (opcional, ajuste a gosto)
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1/2 tsp Pimenta Kashmiri em pó (ou outra pimenta suave)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Masala de Durban (ou mistura de curry em pó)
- 500 ml Pau de canela(cerca de 5 cm)
- to taste Cravos inteiros
- a handful Vagens de cardamomo verde(levemente amassadas)
- 2 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cordeiro: Lave os cubos de cordeiro e seque-os completamente com papel toalha. Isso ajuda a obter uma melhor selagem.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Especiarias: Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e as pimentas verdes picadas (se usar) e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem aromáticos.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Toste as Especiarias: Adicione o coentro em pó, o cominho, a cúrcuma, a pimenta em pó, o garam masala, o masala de Durban (ou curry em pó), o pau de canela, os cravos, as vagens de cardamomo e as folhas de louro à panela. Mexa continuamente por cerca de 1-2 minutos, permitindo que as especiarias tostem e liberem seus aromas. Tenha cuidado para não queimá-las.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Sele o Cordeiro: Adicione os cubos de cordeiro secos à panela e doure-os por todos os lados. Pode ser necessário fazer isso em lotes para evitar superlotar a panela, o que pode levar ao cozimento no vapor em vez de selagem. Tempere o cordeiro com sal enquanto doura.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe a Base do Curry em Fogo Brando: Adicione os tomates picados e as folhas de curry (opcional). Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar. Despeje o caldo de carne bovina ou de cordeiro e adicione o açúcar. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 1,5 horas, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
⏱️ 1 hour - 6
Adicione as Batatas e Continue Cozinhando em Fogo Brando: Adicione as batatas em cubos à panela. Se o nível do líquido estiver baixo, adicione um pouco mais de caldo ou água para garantir que as batatas estejam quase submersas. Tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 45-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja desmanchando com o garfo e as batatas cozidas. O molho deve ter engrossado bem; se estiver muito ralo, você pode cozinhar sem tampa nos últimos 15-20 minutos.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Prepare as Tigelas de Pão: Enquanto o curry termina de cozinhar, prepare o pão. Corte cada pão ao meio horizontalmente. Em seguida, retire cuidadosamente o miolo macio de cada metade, deixando uma casca resistente com cerca de 2,5 cm de espessura. Reserve o pão retirado para mergulhar ou servir à parte. Você pode tostar levemente o interior das tigelas de pão, se desejar.
⏱️ 5 minutes - 8
Monte o Bunny Chow: Sirva porções generosas do curry quente de cordeiro e batata nas tigelas de pão ocas. Certifique-se de que haja bastante molho rico. Guarneça com coentro fresco picado.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode dourar o cordeiro em lotes antes de adicioná-lo de volta à panela para cozinhar em fogo brando.
- ✓Ajuste os níveis de pimenta e especiarias de acordo com sua preferência pessoal. O curry de Durban é conhecido por sua picância, mas pode ser suavizado.
- ✓Usar um pão branco denso e de boa qualidade é fundamental, pois ele precisa segurar o curry sem ficar muito mole rapidamente.
- ✓Se o molho do curry estiver muito ralo após o cozimento, você pode engrossá-lo cozinhando sem tampa nos últimos 15-20 minutos, ou fazendo uma pasta de amido de milho (1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água fria) e adicionando, cozinhando até engrossar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Bunny Chow Vegetariano: Substitua o cordeiro por grão de bico, vegetais mistos ou paneer, e use caldo de vegetais.
- Bunny Chow de Frango: Use peito ou coxa de frango em cubos, reduzindo o tempo de cozimento em fogo brando, pois o frango cozinha mais rápido que o cordeiro.
- Versão Mais Picante: Adicione mais pimentas frescas ou uma pitada de pimenta caiena à base do curry.