Hertzoggies
Hertzoggies são amadas tortinhas sul-africanas que apresentam uma base crocante e amanteigada, recheada com doce geleia de damasco e coberta com um merengue fofo e tostado de coco. Esses petiscos icônicos, originários da década de 1920, são uma deliciosa mistura de influências culinárias holandesas e da culinária do Cabo Malaia, frequentemente apreciados com chá.
🧂 Ingredientes
- 400g Farinha de trigo(Mais extra para polvilhar)
- 250g Fermento em pó(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Sal(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Noz-moscada(Opcional, para um toque extra de calor)
- 150g Manteiga sem sal(Fria e em cubos)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o sal e a noz-moscada (se usar). Adicione a manteiga fria em cubos e use as pontas dos dedos, um cortador de massa ou um processador de alimentos para incorporar a manteiga aos ingredientes secos até que a mistura se pareça com migalhas grossas, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes. Em uma tigela pequena, bata levemente as gemas com 1 colher de sopa de água gelada. Adicione isso à mistura de farinha e misture com um garfo ou com as mãos até que a massa comece a se unir. Tenha cuidado para não misturar em excesso. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouco mais de água, uma colher de chá de cada vez. Forme um disco com a massa, embrulhe-o firmemente em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Modele as Bases das Tortinhas: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente uma forma de mini muffins ou formas de tortinha. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até cerca de 3-4 mm de espessura. Use um cortador redondo, com aproximadamente 6-7 cm de diâmetro, para cortar círculos de massa. Pressione suavemente cada círculo de massa nas cavidades de muffin preparadas, garantindo que cubram o fundo e as laterais para formar pequenas conchas de tortinha. Coloque a forma preparada de volta na geladeira enquanto prepara o merengue.
⏱️ 15 minutes - 3
Faça a Cobertura de Merengue: Em uma tigela limpa e seca (preferencialmente de vidro ou metal), bata as claras com uma batedeira elétrica em velocidade média-alta até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, enquanto continua a bater. Aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue esteja firme, brilhante e o açúcar tenha se dissolvido. Incorpore delicadamente o coco ralado seco e o extrato de baunilha (se usar).
⏱️ 5 minutes - 4
Monte e Asse: Retire a forma de tortinha da geladeira. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá de geleia de damasco no fundo de cada massa, tomando cuidado para não encher demais. Coloque generosamente ou use um saco de confeitar com a mistura de merengue de coco sobre a geleia, garantindo que cubra completamente a geleia e sele as bordas da massa. Isso ajuda a evitar que a geleia transborde. Asse por 20-25 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o merengue esteja levemente tostado e firme. Fique de olho para evitar que dourem demais.
⏱️ 10 minutes - 5
Esfrie e Sirva: Deixe as Hertzoggies esfriarem na forma por cerca de 5-10 minutos antes de transferi-las cuidadosamente para uma grade para esfriar completamente. Depois de frias, podem ser armazenadas em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma massa mais crocante, certifique-se de que sua manteiga e água estejam bem frias ao fazer a massa.
- ✓Abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga pode facilitar o manuseio e evitar que grude.
- ✓Se você não tiver uma forma de mini muffins, pode assar os círculos em uma assadeira, embora eles possam se espalhar mais.
- ✓Ajuste o tempo de cozimento ligeiramente com base no seu forno para obter a cor dourada perfeita na massa e no merengue.
- ✓Para um merengue mais estável, certifique-se de que suas claras estejam em temperatura ambiente e que não haja absolutamente nenhum vestígio de gema ou gordura na tigela ou nos batedores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Experimente usar outras geleias de frutas como ameixa, cereja ou morango para um perfil de sabor diferente.
- Adicione uma pitada de canela ou um toque de raspas de laranja ao merengue de coco para uma camada extra de sabor.
- Para uma massa mais rica, algumas receitas sugerem usar uma combinação de manteiga e margarina.
- Considere adicionar nozes picadas, como amêndoas ou pistaches, ao merengue de coco para textura adicional.