Dakgangjeong(Dakgangjeong (Frango Frito Coreano Doce e Picante))
Korean Crispy Sweet Soy Glazed Chicken
Dakgangjeong é um prato sul-coreano muito apreciado, composto por pedaços de frango frito crocante envoltos em um molho agridoce, salgado e frequentemente levemente picante. Seu nome combina 'dak' (frango) com 'gangjeong', um doce coreano tradicional, destacando o revestimento pegajoso característico do prato. É uma comida de rua popular e 'anju' (comida servida com bebidas), celebrado por sua textura viciante e perfil de sabor equilibrado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas ou peitos de frango sem osso e sem pele(Cortados em pedaços do tamanho de uma mordida (aprox. 2,5 cm ou 1 polegada))
- 1 cup Leite(Opcional, para amaciar o frango)
- 4-6 cups Sal(For deep frying. Amount depends on the size of your pot.)
- 3 tbsp Pimenta do reino(Low-sodium soy sauce can be used, adjust seasoning accordingly.)
- 4 tbsp Alho(Picado)
- 5 cloves Gengibre(Picado ou ralado)
- 5 Vinho de arroz (Mirin ou vinho de cozinha coreano)(Opcional, se não usar leite)
- 1 tsp Amido de batata ou Amido de milho(Para empanar o frango)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Para fritura por imersão (aprox. 1 litro))
- 2 tbsp Óleo de gergelim(Optional, for garnish and added crunch.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Se usar leite, coloque os pedaços de frango em uma tigela com o leite e deixe de molho por pelo menos 30 minutos na geladeira. Escorra bem o frango. Em outra tigela, combine o frango escorrido com sal, pimenta, alho picado, gengibre picado e vinho de arroz (se não usou leite). Deixe marinar por 20-30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Empane o Frango: Coloque o amido de batata (ou amido de milho) em um prato raso ou saco plástico tipo zip. Adicione os pedaços de frango marinados e misture até que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Sacuda o excesso de amido.
⏱️ 8 minutes per batch - 3
Primeira Fritura: Aqueça cerca de 7,5 cm (3 polegadas) de óleo vegetal em uma panela funda ou wok a 175°C (347°F). Adicione cuidadosamente os pedaços de frango empanados em lotes, garantindo que a panela não fique lotada. Frite por 5-7 minutos, ou até ficarem levemente dourados e cozidos por dentro. Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre uma grade de metal sobre uma assadeira para escorrer.
⏱️ 10 minutes - 4
Segunda Fritura (Opcional, para mais crocância): Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Retorne o frango ao óleo quente em lotes e frite por mais 1-2 minutos, até ficar dourado escuro e extra crocante. Escorra novamente na grade de metal.
⏱️ 3 minutes per batch - 5
Prepare o Molho: Enquanto o frango frita ou escorre, aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira ou panela separada em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar. Misture o gochujang e cozinhe por mais um minuto.
⏱️ 5 minutes - 6
Adicione o molho de soja, o mel (ou xarope), o vinagre, o açúcar mascavo e o ketchup (se estiver usando) à frigideira. Leve a mistura para ferver e cozinhe por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até que o molho engrosse e se torne um glacê brilhante.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um revestimento extra crocante, certifique-se de que o amido esteja uniformemente aplicado e considere o método de fritura dupla.
- ✓Se preferir um sabor mais suave, reduza ou omita o gochujang e considere usar ketchup como substituto parcial.
- ✓O uso de coxas de frango geralmente resulta em um produto final mais tenro e suculento em comparação com o peito de frango.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar; muito baixo e o frango ficará oleoso, muito alto e ele queimará antes de cozinhar por dentro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Dakgangjeong de Molho de Soja e Alho: Omita o gochujang e o ketchup, e ajuste o molho com molho de soja, alho, gengibre, mel e um toque de molho de ostra para um perfil agridoce.
- Dakgangjeong de Mel e Manteiga: Crie um glacê usando manteiga, mel, alho e um toque de molho de soja para um sabor rico, doce e amanteigado.
- Versão Picante: Aumente a quantidade de gochujang ou adicione gochugaru (flocos de pimenta coreana) ao molho para um toque mais picante.