Yangnyeom Chicken(Frango Yangnyeom)
Yangnyeom Chicken, que significa "frango temperado", é um amado prato coreano de frango frito, conhecido por sua deliciosa cobertura doce, picante e salgada. Ele representa uma fusão de sabores tradicionais coreanos com técnicas de frango frito de estilo ocidental, tornando-se uma parte essencial da cultura de comida de rua e reuniões sociais coreanas. Este prato é um alimento básico nas harmonizações de 'chimaek' (frango e cerveja), incorporando uma tradição culinária vibrante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Asas de frango ou coxinhas da asa(Corte em pedaços menores se usar cortes maiores como coxas)
- 1 cup Sal(Also known as potato flour. This is crucial for achieving an extra crispy coating. Cornstarch can be substituted if potato starch is unavailable.)
- 3 tbsp Pimenta do reino(Adjust to your spice preference. Use a good quality gochujang for best flavor.)
- 3 tbsp Gengibre ralado(Adds sweetness and a tangy base to the sauce.)
- 3 tbsp Alho em pó(Also known as mulyeot. Provides a glossy finish and sweetness. Honey or corn syrup can be used as substitutes.)
- 4 cloves Amido de batata(Ou amido de milho)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Para fritura por imersão)
- 1 tsp Gochujang (pasta de pimenta coreana)(For nutty aroma.)
- 1 tbsp Ketchup(Optional, to balance the spice and add extra sweetness.)
- 4-5 cups Mel(For deep frying. Ensure enough oil to fully submerge the chicken pieces.)
- 1 tsp Açúcar mascavo(For garnish.)
- 1 tbsp Molho de soja(For garnish.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, gengibre ralado e alho em pó. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja uniformemente coberto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou por até 2 horas na geladeira.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare para Fritar: Em uma tigela rasa separada ou prato, coloque o amido de batata. Após marinar, pegue cada pedaço de frango e passe-o completamente no amido de batata, retirando o excesso. Deixe o frango empanado descansar por cerca de 10-15 minutos para ajudar a cobertura a aderir melhor.
⏱️ 5 minutes - 3
Primeira Fritura: Aqueça cerca de 1 litro de óleo vegetal em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa a 175°C. Adicione cuidadosamente os pedaços de frango em levas, certificando-se de não lotar a panela. Frite por 5-7 minutos, até ficarem levemente dourados e cozidos por dentro. Retire o frango com uma escumadeira e coloque em uma grade sobre uma assadeira para escorrer.
⏱️ 10 minutes - 4
Segunda Fritura para Crocância: Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Retorne o frango ao óleo quente em levas e frite por mais 2-3 minutos, até ficarem bem dourados e extra crocantes. Escorra novamente na grade.
⏱️ 7 minutes - 5
Prepare o Molho Yangnyeom: Enquanto o frango descansa, combine o gochujang, ketchup, mel, açúcar mascavo, molho de soja, vinagre de arroz e alho picado em uma panela média. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o molho comece a ferver suavemente e engrosse ligeiramente, cerca de 3-5 minutos. Tenha cuidado para não queimar.
⏱️ 5 minutes - 6
Misture o Frango com o Molho: Adicione os pedaços de frango fritos duas vezes à panela com o molho yangnyeom quente. Misture delicadamente, mas completamente, até que cada pedaço esteja coberto pelo molho brilhante. Trabalhe rapidamente para manter a crocância do frango.
⏱️ 3 minutes - 7
Sirva: Transfira o frango com o molho para uma travessa. Guarneça generosamente com gergelim torrado e cebolinha picada. Sirva imediatamente enquanto estiver quente e crocante.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura ainda mais crocante, algumas receitas sugerem uma dupla passada no amido de batata, permitindo um curto descanso entre cada cobertura.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para ambas as etapas de fritura para obter a textura desejada; muito baixo e o frango ficará oleoso, muito alto e queimará antes de cozinhar por dentro.
- ✓Ajuste a quantidade de gochujang e açúcar no molho para atender às suas preferências de picância e doçura.
- ✓Para melhores resultados, sirva imediatamente após adicionar o molho, pois ele pode fazer a cobertura crocante amolecer com o tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use coxas de frango sem osso e sem pele cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida para uma textura diferente.
- Adicione uma colher de sopa de xarope de milho ao molho para brilho e aderência extras.
- Incorpore uma pitada de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ao molho para adicionar picância e apelo visual.
- Para uma versão menos picante, reduza o gochujang e considere adicionar um pouco mais de ketchup ou um toque de extrato de tomate.