Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, ou sopa coreana de pasta de soja, é um prato fundamental na culinária coreana, incorporando a rica herança de fermentação do país. Esta sopa reconfortante e saborosa é tipicamente feita com um caldo saboroso, doenjang (pasta de soja fermentada) e uma variedade de vegetais frescos, oferecendo um gosto de comida caseira.
🧂 Ingredientes
- 2 tbsp Anchovas secas(sem as tripas, para o caldo)
- 1 medium Alga marinha seca (dashima)(aproximadamente 10x10 cm, para o caldo)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Água(ou água de cozimento de arroz (ssaltteeumul))
- 2 stalks Pasta de soja coreana (Doenjang)(ajustar a gosto)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(médio firme, em cubos)
- 2 cloves Abobrinha(ou abobrinha coreana, fatiada finamente e em quartos)
- 1/2 tsp Cebola(em cubos)
- 1/4 medium Cogumelos Shiitake(sem os talos, fatiados finamente)
- 1/2 cup Cogumelos Enoki(cortar os 2-5 cm inferiores)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo: Em uma panela média, combine as anchovas secas, a alga marinha seca e 6 xícaras de água. Leve para ferver em fogo alto, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Coe o caldo, descartando as anchovas e a alga, e reserve.
⏱️ 5 minutes - 2
Combine a Pasta de Tempero: Em uma tigela pequena, misture o doenjang, o alho picado e o gochujang opcional até ficarem bem combinados. Se o doenjang estiver muito grosso, você pode adicionar uma colher de sopa do caldo preparado para afrouxá-lo.
⏱️ 3 minutes - 3
Prepare a Base da Sopa: Despeje o caldo de anchova e alga preparado de volta na panela e leve para cozinhar em fogo médio. Adicione a mistura de doenjang ao caldo fervente. Mexa bem para dissolver a pasta. Para um caldo mais claro, você pode peneirar a mistura de doenjang no caldo, descartando quaisquer sólidos grandes, embora isso seja opcional.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe os Vegetais: Assim que o doenjang for incorporado e o caldo estiver fervendo, adicione a cebola em cubos e a abobrinha fatiada à panela. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos até começarem a amolecer.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione Tofu e Cogumelos: Adicione delicadamente o tofu em cubos, os cogumelos shiitake fatiados e os cogumelos enoki à sopa. Continue a cozinhar por mais 3-5 minutos, ou até que o tofu esteja aquecido e os cogumelos estejam macios.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, considere usar água de cozimento de arroz (ssaltteeumul) em vez de água pura ao fazer o caldo.
- ✓A intensidade do doenjang pode variar de marca; comece com a quantidade recomendada e adicione mais a gosto, se desejar.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais como rabanete coreano (mu), batata ou repolho napa para adicionar textura e sabor.
- ✓Se preferir uma sopa mais picante, adicione uma colher de chá de gochugaru (flocos de pimenta coreana) junto com o doenjang e o alho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione carne bovina fatiada finamente ou frutos do mar (como amêijoas ou camarões) durante a etapa 4 para uma sopa mais substanciosa.
- Incorpore espinafre ou outras folhas verdes nos últimos minutos de cozimento para adicionar nutrientes e cor.