Donkkaseu(Donkkaseu (Costelinha de Porco Coreana))
Korean Pork Cutlet
Donkkaseu é uma amada adaptação coreana do Tonkatsu japonês, que por sua vez foi inspirado no schnitzel europeu. Este prato apresenta uma costeleta de porco fina, empanada e frita por imersão, geralmente servida com um molho rico, salgado e adocicado e uma porção de repolho fatiado. Representa um prato popular 'Gyeongyangsik' (estilo ocidental) que se tornou um item básico na culinária coreana, oferecendo uma refeição reconfortante e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Lombo de porco(cerca de 590g, fatiado finamente com cerca de 1 cm de espessura, ou batido até atingir a finura desejada)
- 1/2 cup Sal(para temperar o porco)
- 2 Pimenta do reino(para temperar o porco)
- 1.5 cups Farinha de trigo(cerca de 1 xícara, para empanar)
- 1/2 teaspoon Ovos(batidos, para empanar)
- 1/4 teaspoon Farinha Panko(cerca de 3 xícaras, para cobrir)
- 3-4 cups Óleo vegetal(para fritar por imersão, o suficiente para atingir cerca de 5 cm na panela)
- 1/4 head Manteiga(cerca de 2 colheres de sopa, para o molho)
- for serving Farinha de trigo(para o roux do molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Porco: Se o seu lombo de porco ainda não estiver fino, coloque cada pedaço entre duas folhas de plástico filme ou papel manteiga e bata com um martelo de carne ou o fundo de uma panela pesada até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Isso garante um cozimento uniforme e uma costeleta macia. Tempere os dois lados do porco achatado com sal e pimenta do reino.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Estação de Empanar: Organize três pratos rasos ou travessas. Coloque a farinha de trigo no primeiro prato, temperada com uma pitada de sal e pimenta, se desejar. No segundo prato, bata bem os ovos. No terceiro prato, coloque a farinha Panko. Certifique-se de que o Panko esteja fresco e com boa textura para crocância.
⏱️ 5 minutes - 3
Empane o Porco: Passe cada costeleta de porco temperada primeiro na farinha, garantindo que esteja completamente coberta e, em seguida, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhe-a no ovo batido, deixando o excesso escorrer. Por fim, cubra generosamente com farinha Panko, pressionando suavemente para garantir que as farinhas grudem bem. Repita para todas as costeletas de porco.
⏱️ 10 minutes - 4
Refrigere as Costeletas: Coloque as costeletas de porco empanadas em um prato ou assadeira e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Esta etapa ajuda a cobertura a aderir firmemente ao porco durante a fritura, evitando que se solte.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepare o Molho Donkkaseu: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione os 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe por cerca de 1-2 minutos, mexendo constantemente, para criar um roux claro. Adicione gradualmente o ketchup, o molho inglês, o açúcar e os 180ml de água, mexendo até ficar homogêneo. Leve a mistura para ferver, em seguida, misture o leite. Continue cozinhando, mexendo com frequência, até que o molho engrosse até a consistência desejada. Se preferir um molho mais espesso, misture o amido de milho com 1 colher de sopa de água e adicione ao molho fervente até engrossar. Mantenha aquecido em fogo baixo.
⏱️ 2 minutes - 6
Aqueça o Óleo de Fritura: Despeje óleo vegetal em uma panela funda, wok ou panela holandesa até uma profundidade de cerca de 5 cm. Aqueça o óleo em fogo médio-alto a 170-180°C. Se você não tiver um termômetro, teste o óleo soltando uma única migalha de Panko; ela deve chiar e flutuar imediatamente para a superfície.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cobertura extra crocante, certifique-se de que a farinha Panko esteja fresca e grossa. Pressionar bem o Panko na costeleta ajudará a aderir melhor durante a fritura.
- ✓Fritura dupla pode aumentar a crocância: após a fritura inicial, deixe as costeletas escorrerem, em seguida, frite-as novamente brevemente em óleo mais quente (cerca de 190°C) por cerca de 30 segundos para obter um exterior extra crocante.
- ✓Se preferir um molho mais fino, adicione um pouco mais de água ou leite ao molho enquanto ele estiver fervendo. Por outro lado, se ficar muito fino, você pode engrossá-lo com uma mistura de amido de milho.
- ✓Para evitar que a cobertura se solte, refrigerar as costeletas por pelo menos 15 minutos antes de fritar é crucial. Isso permite que a cobertura se firme.
- ✓Para um porco mais macio, você pode opcionalmente marinar as fatias de porco batidas por 15-30 minutos em uma mistura de molho de soja, alho picado, gengibre em pó, mirin e pimenta antes de empanar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Donkkaseu de Queijo: Antes de empanar, coloque uma fatia de queijo muçarela ou queijo coalho dentro da costeleta de porco e sele cuidadosamente as bordas para evitar vazamentos durante a fritura.
- Donkkaseu de Frango ou Tofu: Substitua o porco por peito de frango ou tofu firme para uma alternativa deliciosa. Certifique-se de que o frango esteja cozido por completo e que o tofu esteja bem prensado antes de empanar.
- Molho Picante: Adicione uma pitada de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ou um toque de sriracha ao molho donkkaseu para um leve toque picante.