Gosari Namul(Gosari Namul (Samambaia Temperada))
Seasoned Fernbrake
Gosari Namul é um acompanhamento tradicional coreano feito de samambaia, oferecendo um sabor terroso e uma textura satisfatoriamente elástica. É um alimento básico na culinária coreana, frequentemente presente no bibimbap e servido como parte de um banchan tradicional, incorporando uma conexão com ingredientes colhidos.
🧂 Ingredientes
- 50 g gosari seco (samambaia)(aproximadamente 3 onças)
- 4 cups água(para demolhar e cozer)
- 2 tbsp molho de soja(ou molho de soja para sopa (gukganjang))
- 1 tbsp óleo de gergelim(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves alho picado(Finely minced.)
- 2 stalks cebola verde(fatiada finamente)
- 1 tsp sementes de gergelim torradas(esmagadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Gosari: Coloque o gosari seco em uma tigela grande e cubra generosamente com água fria. Deixe de molho por pelo menos 8-12 horas, ou durante a noite, até que fique macio e tenro. Escorra o gosari demolhado e enxágue-o completamente em água fria corrente.
⏱️ 8+ hours - 2
Cozinhe o Gosari: Transfira o gosari reidratado para uma panela e adicione água fresca suficiente para submergi-lo completamente. Leve a água a ferver em fogo médio-alto, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30-40 minutos, ou até que a samambaia esteja macia e possa ser facilmente perfurada com um garfo. O tempo exato pode variar dependendo da espessura da samambaia.
⏱️ 5 minutes - 3
Esfrie e Prepare para Temperar: Desligue o fogo e deixe o gosari esfriar em sua água de cozimento por pelo menos 30 minutos, ou até uma hora. Isso ajuda a amaciar ainda mais a textura. Escorra o gosari e inspecione cuidadosamente cada pedaço, removendo quaisquer pontas duras, lenhosas ou partes fibrosas. Alinhe os talos amolecidos e corte-os em pedaços de tamanho adequado para mordida, aproximadamente 2-3 polegadas (5-7,5 cm) de comprimento.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Tempere o Gosari: Em uma tigela de mistura, combine o gosari cortado com molho de soja, óleo de gergelim, alho picado, cebola verde fatiada e sementes de gergelim torradas esmagadas. Misture tudo suavemente com as mãos (o uso de luvas é recomendado) para garantir que o tempero seja distribuído uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Refogue o Gosari: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira ou panela em fogo médio. Adicione o gosari temperado e refogue por cerca de 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje 1/4 de xícara (60 ml) de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 3-5 minutos, ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
⏱️ 5 minutes - 6
Toques Finais e Servir: Destampe a panela e refogue por mais um minuto para garantir que qualquer umidade restante evapore. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino, se desejar. Sirva o Gosari Namul quente, em temperatura ambiente ou frio. Pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de enxaguar bem após cozinhar e demolhar para remover qualquer amargor da samambaia.
- ✓Não cozinhe demais o gosari durante o cozimento em fogo brando; ele deve ficar macio, mas manter uma leve textura elástica.
- ✓Usar as mãos para misturar o tempero garante uma cobertura mais uniforme no gosari.
- ✓Se o gosari seco não estiver disponível, você pode encontrar gosari pré-cozido ou congelado em mercados coreanos, o que reduzirá o tempo de demolhar e de cozimento inicial.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico, algumas receitas incluem uma pequena quantidade de fraldinha de boi, fatiada finamente e refogada com o gosari.
- Uma pitada de açúcar pode ser adicionada à mistura de temperos para equilibrar as notas salgadas.
- Algumas variações incorporam uma colher de sopa de farinha de arroz glutinoso misturada com água e adicionada no final do refogado para um molho ligeiramente mais espesso.