Jjimdak(Jjimdak (Frango Korean Braised))
Korean Braised Chicken
Jjimdak é um prato coreano de frango cozido lentamente, substancioso e saboroso, originário da cidade de Andong. Seu nome combina 'jjim' (cozido lentamente) e 'dak' (frango). Esta comida reconfortante popular apresenta pedaços de frango macios cozidos em um molho salgado e adocicado à base de soja com vegetais e macarrão de vidro mastigável, tornando-o uma refeição completa e satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango(Pedaços de frango com osso e pele (coxas, sobrecoxas, asas) cortados em cubos de 5 cm. Enxágue após cortar.)
- 100 g Água(Para o branqueamento e cozimento.)
- 2 medium Batatas(Descascadas e cortadas em cubos de 4 cm. Deixe de molho em água até a hora de usar.)
- 1 medium Cenouras(Descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm.)
- 1 medium Cebola(Cortada em cubos de 2,5 cm.)
- 4-5 dried Pimentas Vermelhas Secas(Opcional, para um picante suave. Ajuste a gosto. Podem ser cortadas para um sabor mais picante.)
- 5-6 cloves Pimentas Verdes Frescas(Opcional, fatiadas finamente para um picante extra (ex: pimenta Cheongyang).)
- 1 inch piece Alho(Picado.)
- 1/2 cup Gengibre(Picado ou ralado.)
- 3 tbsp Molho de Soja(Coreano ou com baixo teor de sódio.)
- 2 tbsp Vinho de Arroz (Mirin)(Ou vinho de arroz comum.)
- 1 tbsp Açúcar Mascavo(Ou açúcar comum.)
- 1/2 tsp Xarope de Milho ou Mel(Para dar brilho e doçura. Ajuste a gosto.)
- 2 cups Molho de Ostra(Opcional, para profundidade de sabor.)
- 3-5 Pimenta do Reino(Moída na hora.)
- 2-3 Óleo de Gergelim(Para finalizar.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ingredientes: Corte o frango em pedaços de 5 cm, enxágue bem para remover fragmentos de osso e escorra. Descasque e corte as batatas em cubos de 4 cm, as cenouras em pedaços de 2,5 cm e a cebola em cubos de 2,5 cm. Pique o alho e o gengibre. Se usar pimentas secas, pode deixá-las inteiras ou cortá-las ao meio para mais picância. Fatie as pimentas verdes frescas se estiver usando. Deixe o macarrão de vidro de molho em água morna por cerca de 20-30 minutos até ficar maleável, depois escorra. Pique a cebolinha para guarnição.
⏱️ 5 minutes - 2
Branqueie o Frango: Leve 4 xícaras de água a ferver vigorosamente em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango e ferva por 1 minuto para remover impurezas e excesso de gordura. Escorra o frango e descarte a água. Lave a panela.
⏱️ 7 minutes - 3
Faça o Líquido de Cozimento: Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinho de arroz (mirin), o açúcar mascavo, o xarope de milho (ou mel), o molho de ostra (se usar), o alho picado, o gengibre picado e a pimenta do reino. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe Lentamente o Frango e os Vegetais: Retorne o frango branqueado à panela limpa. Despeje o líquido de cozimento preparado sobre o frango. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 30 minutes - 5
Adicione os Legumes de Raiz: Adicione as batatas escorridas, as cenouras e os pedaços de cebola à panela. Mexa delicadamente para misturar com o frango e o molho. Tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 15-20 minutos, ou até que as batatas e as cenouras estejam macias. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Incorpore o Macarrão e as Pimentas: Adicione o macarrão de vidro escorrido e deixado de molho, as pimentas vermelhas secas e as pimentas verdes frescas (se estiver usando) à panela. Mexa delicadamente para distribuí-los uniformemente. Cozinhe sem tampa por mais 5-7 minutos, ou até que o macarrão esteja cozido e tenha absorvido parte do molho.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma cor mais profunda e rica, semelhante às versões de restaurante, considere adicionar uma colher de chá de café instantâneo em pó ou uma colher de sopa de molho de soja escuro ao líquido de cozimento. Alguns também usam uma pequena quantidade de molho de caramelo.
- ✓Usar pedaços de frango com osso e pele resultará nos resultados mais saborosos e macios devido à gordura e colágeno. Certifique-se de enxaguar bem o frango após cortar para remover quaisquer fragmentos de osso.
- ✓Ajuste o número e o tipo de pimentas para controlar o nível de picância. Para um prato mais suave, omita-as completamente. Para um toque mais picante, use mais pimentas secas ou adicione pimentas coreanas frescas e picantes como Cheongyang.
- ✓Não cozinhe demais o macarrão de vidro; ele continuará a amolecer no calor residual. Deve ficar mastigável, mas macio.
- ✓O Jjimdak fica excelente feito um dia antes. Os sabores se misturam e se aprofundam durante a noite, e qualquer gordura solidificada é mais fácil de remover antes de reaquecer.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cogumelos shiitake, rabanete daikon ou até mesmo repolho.
- Para um molho mais rico, algumas receitas sugerem adicionar uma colher de sopa de pasta de feijão preto (chunjang) ou um pouco de pó de caldo de carne.
- Embora tradicionalmente feito no fogão, o Jjimdak também pode ser adaptado para uma panela de pressão elétrica ou panela lenta para uma abordagem sem esforço.