Saengseon Jjim(Saengseon Jjim (Peixe Cozido no Vapor Coreano))
Korean Braised Fish
Saengseon Jjim é um prato tradicional coreano que apresenta peixe cozido no vapor ou ensopado com um molho saboroso e uma variedade de vegetais. Este prato tem um significado cultural, sendo frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares, simbolizando abundância e boa sorte. Sua preparação destaca o delicado equilíbrio dos sabores coreanos, misturando elementos salgados, picantes e aromáticos.
🧂 Ingredientes
- 1 large (about 2-3 lbs / 1-1.5 kg) Filés de peixe branco(Como bacalhau, linguado, dourada ou tilápia, cortados em 4 porções iguais)
- 1/2 medium Caldo de anchova e kombu (dashima)(Ou substitua por água ou caldo de vegetais)
- 2-3 tbsp Molho de soja coreano (Ganjang)(Com baixo teor de sódio, de preferência)
- 3 tbsp Gochujang envelhecido (pasta de pimenta vermelha coreana)(Ou gochujang comum, se o envelhecido não estiver disponível)
- 1 tbsp Alho(Picado)
- 2 tbsp Gengibre(Fresco, cortado em julienne fina (palitos))
- 4 cloves Óleo de gergelim(Tostado)
- 1 tbsp Cebola(Fatiada finamente)
- 3 stalks Cogumelos shiitake(Frescos, fatiados grossos)
- 1/2 medium Cebolinha verde (Daepa)(Cortada em pedaços de 5 cm na diagonal)
- 1/2 block (about 7 oz / 200g) Pimentão vermelho(Fatiado finamente)
- 1/2 medium Pimentão amarelo(Fatiado finamente)
- 1 cup Flocos de pimenta vermelha coreana (Gochugaru)(Opcional, para mais picância)
- 1 tsp Sementes de gergelim tostadas(Para guarnecer)
- 1/4 tsp Sal marinho(A gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo e a Base do Molho: Se estiver usando caldo caseiro de anchova e kombu (dashima), ferva anchovas secas e kombu (dashima) em água por 20 minutos, depois coe. Em uma tigela pequena, bata o gochujang envelhecido com 3 colheres de sopa de caldo morno até ficar homogêneo. Em uma panela pequena separada, aqueça o óleo de gergelim tostado em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e o gengibre em julienne, mexendo constantemente por cerca de 1 minuto até ficar aromático, mas sem dourar. Misture a mistura de gochujang e 3 colheres de sopa de molho de soja. Cozinhe por mais um minuto, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
⏱️ 10 minutes - 2
Monte o Prato: Seque bem os filés de peixe com papel toalha e tempere levemente com sal e pimenta. Arrume os filés de peixe em uma única camada em um refratário ou em uma panela de pedra coreana tradicional (dolsot), garantindo que não fiquem amontoados. Distribua a cebola fatiada, os cogumelos shiitake e a cebolinha verde ao redor e sobre o peixe. Arrume as fatias de pimentão vermelho e amarelo de forma atraente sobre o peixe e os vegetais.
⏱️ 5 minutes - 3
Molhe e Cozinhe no Vapor: Despeje o molho de gochujang e óleo de gergelim preparado uniformemente sobre o peixe e os vegetais. Adicione o restante 1,25 xícaras de caldo de anchova e kombu (dashima) (ou água/outro caldo) ao refratário. Se estiver usando gochugaru, polvilhe por cima para adicionar picância. Cubra o refratário frouxamente com papel alumínio ou uma tampa.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe o Peixe: Coloque o refratário em uma grelha de vapor em uma panela grande com cerca de 2-5 cm de água fervente. Tampe bem a panela e cozinhe no vapor em fogo médio-alto por 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente com um garfo. O tempo exato de cozimento no vapor dependerá da espessura dos filés de peixe.
⏱️ 25-30 minutes - 5
Guarneça e Sirva: Retire cuidadosamente o refratário do vapor. Guarneça generosamente com sementes de gergelim tostadas e algumas lascas extras de cebolinha verde, se desejar. Sirva imediatamente, diretamente do refratário em que foi cozido, acompanhado de arroz cozido no vapor.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma apresentação mais tradicional, considere usar um peixe branco inteiro, como dourada ou robalo, recheado com aromáticos e vegetais.
- ✓O tipo de gochujang pode impactar significativamente o sabor; o gochujang envelhecido oferece um gosto mais profundo e complexo.
- ✓Certifique-se de que o peixe esteja completamente seco antes de temperar e cozinhar para obter uma melhor textura.
- ✓Ajuste a quantidade de gochugaru com base em sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como nabo daikon, cenouras ou acelga chinesa (napa cabbage) para adicionar textura e sabor.
- Incorpore uma colher de sopa de doenjang (pasta de soja coreana) ao molho para uma camada extra de umami e benefícios probióticos.
- Para um perfil de sabor ligeiramente diferente, um toque de vinho de arroz ou mirin pode ser adicionado à mistura do molho.