Dakdoritang(Dakdoritang (Ensopado Picante de Frango Coreano), também conhecido como Dakbokkeumtang)
Korean Spicy Braised Chicken
Dakdoritang, também conhecido como Dakbokkeumtang, é um ensopado de frango coreano adorado, caracterizado por seu caldo rico, picante e saboroso. Este prato substancioso, que geralmente inclui pedaços tenros de frango cozidos com batatas, cenouras e cebolas, é um alimento reconfortante básico na Coreia, incorporando calor e união. Seu nome tem nuances históricas, com "dak" significando frango e "tang" referindo-se a ensopado, embora "dori" tenha sido objeto de debate linguístico.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango com osso e pele (coxas e sobrecoxas recomendadas)(aproximadamente 900g; cortados em porções individuais, faça cortes em pedaços grossos)
- 3 medium Batatas(cerca de 450g, descascadas e cortadas em cubos de 4cm)
- 2 medium Cenoura(cerca de 170g, descascada e cortada em cubos de 2,5cm)
- 3 tbsp Cebola amarela(cortada em cubos de 4cm)
- 2 tbsp Alho(picado)
- 3 tbsp Gengibre fresco(ralado)
- 2 cups Cebolinha(cortada em pedaços de 5cm, partes brancas e verdes separadas)
- 4 cloves Pimentas vermelhas(fatiadas finas, opcional para calor e cor extras)
- 1 inch piece Água ou caldo de frango sem sal(60 ml)
- 1 tsp Óleo neutro(como de vegetal ou canola)
- 2 stalks Molho de soja(60 ml)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Se usar pedaços de frango inteiros, corte-os em porções individuais. Para pedaços com osso, faça cortes em partes grossas para que cozinhem por igual e absorvam sabor. Lave os pedaços de frango em água fria e seque-os completamente com papel toalha.
⏱️ 5 minutes - 2
Doure o Frango: Aqueça o óleo neutro em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de frango em uma única camada (trabalhe em lotes, se necessário, para evitar sobrecarregar) e sele por 2-3 minutos de cada lado até dourar levemente. Esta etapa realça o sabor e a textura. Retire o frango da panela e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela. Refogue por cerca de 30 segundos até perfumar, tendo cuidado para não queimar. Adicione as partes brancas da cebolinha e refogue por mais um minuto.
⏱️ 2 minutes - 4
Combine os Ingredientes do Molho: Em uma tigela separada, misture o molho de soja, o gochujang, o gochugaru, o açúcar (ou mel) e a pimenta do reino até ficar bem combinado e homogêneo.
⏱️ 3 minutes - 5
Cozinhe o Frango: Retorne os pedaços de frango dourados para a panela. Despeje a mistura do molho preparada sobre o frango e mexa para cobrir uniformemente. Adicione os 60 ml de água ou caldo de frango. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
⏱️ 35 minutes - 6
Adicione os Vegetais: Adicione as batatas preparadas, cenouras e cubos de cebola à panela. Mexa para garantir que estejam cobertos pelo molho. Tampe a panela novamente e continue cozinhando por mais 20-25 minutos, ou até que o frango esteja cozido e as batatas e cenouras estejam macias. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 7 minutes - 7
Finalize e Decore: Misture as pimentas vermelhas fatiadas (se estiver usando) e as partes verdes da cebolinha. Cozinhe por mais 5 minutos, sem tampa, permitindo que o molho engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar pedaços de frango com osso e pele resultará em um sabor mais rico e carne mais suculenta. Se preferir um prato mais leve, você pode remover a pele.
- ✓Para uma profundidade de sabor extra, considere usar caldo de frango sem sal ou um caldo simples de anchova e alga em vez de água.
- ✓Ajuste a quantidade de gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) para controlar o nível de picância. Comece com menos e adicione mais se preferir um ensopado mais apimentado.
- ✓Se o molho estiver muito ralo no final, você pode cozinhá-lo descoberto por mais alguns minutos para reduzir e engrossar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicionar Macarrão: Cozinhe macarrão de vidro coreano (dangmyeon) ou macarrão de ramen no ensopado durante os últimos 5-10 minutos de cozimento para uma refeição mais substanciosa.
- Outros Vegetais: Cogumelos, abobrinha ou nabo coreano podem ser adicionados junto ou em vez dos vegetais tradicionais.
- Estilo "Salteado" (Dakbokkeumtang): Para um molho menos caldoso e mais concentrado, reduza a quantidade inicial de líquido e cozinhe descoberto nas etapas posteriores para permitir que o molho reduza significativamente.