Korean Spicy Braised Mackerel with Radish(Cavala Coreana Picante Braseada com Rabanete)
Godeungeo Jorim
Godeungeo Jorim é um clássico da culinária coreana onde a cavala é braseada em um molho saboroso e levemente picante à base de gochujang com rabanete daikon. O rabanete absorve o molho saboroso, tornando-se macio e delicioso, enquanto a cavala fica escamosa e infundida com a marinada. É um prato farto e satisfatório, geralmente servido com arroz.
🧂 Ingredientes
- 4 x 150g Filés de cavala
- 300 g, peeled and cut into 2-inch thick half-moons Rabanete daikon (rabanete coreano ou daikon comum)
- 1 medium, sliced Cebola
- 2 thinly sliced (optional, for heat) Pimentas verdes
- 1 thinly sliced (optional, for color and heat) Pimentas vermelhas
- 4 cloves, minced Alho
- 1 tbsp, minced Gengibre
- 2 tbsp Gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 1 tbsp Gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 3 tbsp Molho de soja
- 2 tbsp Vinho de arroz ou Mirin
- 1 tbsp Óleo de gergelim
- 1 tsp Açúcar
- 1 cup Água ou Caldo de anchova
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 chopped, for garnish Cebolinha
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue os filés de cavala em água fria e seque-os com papel toalha. Se desejar, você pode salpicá-los levemente e deixá-los descansar por 10 minutos, depois enxágue e seque novamente para reduzir qualquer cheiro de peixe.
💡 Dicas Profissionais: Enxaguar e salgar pode ajudar a remover o excesso de umidade e odor do peixe. - 2
Em uma tigela, misture o gochugaru, o gochujang, o molho de soja, o vinho de arroz (ou mirin), o óleo de gergelim, o açúcar, o alho picado e o gengibre picado para criar o molho de brasear. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Misturar os ingredientes do molho com antecedência garante a distribuição uniforme dos sabores. - 3
Em uma panela larga e rasa ou em uma frigideira funda, arrume o rabanete daikon fatiado no fundo. Isso formará uma base para o peixe e absorverá o delicioso molho.
💡 Dicas Profissionais: Colocar o rabanete no fundo permite que ele cozinhe completamente e fique macio. - 4
Coloque os filés de cavala sobre o rabanete. Arrume a cebola fatiada e as pimentas (se usar) ao redor e por cima do peixe.
💡 Dicas Profissionais: Garantir a distribuição uniforme dos ingredientes ajuda no cozimento homogêneo. - 5
Despeje o molho de brasear preparado uniformemente sobre o peixe e o rabanete. Adicione a água ou o caldo de anchova à panela.
💡 Dicas Profissionais: O líquido deve cobrir cerca de metade a dois terços dos ingredientes. - 6
Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 20-25 minutos, ou até que o rabanete esteja macio e o peixe cozido.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo brando permite que os sabores se misturem e o rabanete amoleça sem desintegrar o peixe. - 7
Destampe a panela e continue cozinhando em fogo brando por mais 5-10 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente. Regue o peixe e o rabanete com o molho da panela ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Regar ajuda a infundir o peixe e o rabanete com mais sabor e umidade. - 8
Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Decore com cebolinha picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com arroz cozido no vapor. O rabanete braseado é tão protagonista quanto o peixe!
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, use caldo de anchova em vez de água.
- ✓Se preferir menos picante, reduza a quantidade de gochugaru e gochujang.
- ✓Certifique-se de que o rabanete esteja macio antes de servir; caso contrário, continue cozinhando.
- ✓A cavala pode ser delicada; manuseie-a com cuidado ao arrumar e servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas fatias de tofu firme para brasear junto com o rabanete.
- Para um molho mais doce, aumente ligeiramente o açúcar ou adicione uma colher de chá de mel.
- Outros peixes brancos firmes como bacalhau ou polaca podem ser substituídos pela cavala, embora os tempos de cozimento possam variar.