Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi, que literalmente se traduz como "costelas de bolo de arroz", é um amado prato coreano de costelas bovinas finamente picadas e marinadas, moldadas em hambúrgueres macios. Originalmente uma iguaria real, tornou-se um prato festivo popular apreciado por seus sabores doces e salgados e textura notavelmente macia.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de costela bovina(Limpa do excesso de gordura e finamente picada ou moída. Uma mistura de carne bovina e suína também é tradicional.)
- 100 g Cebola(FInamente picada)
- 1/2 medium Alho(Picado)
- 4 tbsp Gengibre(Picado ou ralado)
- 2 tbsp Cebolinha(FInamente picada)
- 2 tbsp Molho de soja(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves Mirin (ou vinho de arroz)(Minced finely.)
- 1/2 tsp Mel(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Açúcar(Opcional, ajuste a gosto)
- 30 g Óleo de gergelim(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large Pimenta do reino(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Mistura de Carne: Em uma tigela grande, combine a carne de costela bovina finamente picada, a cebola picada, o alho picado, o gengibre picado e a cebolinha picada. Adicione o molho de soja, o mirin, o mel, o açúcar (se estiver usando), o óleo de gergelim, a pimenta do reino, a farinha de arroz glutinoso e a pera ralada (se estiver usando). Misture tudo muito bem com as mãos até que os ingredientes estejam bem incorporados e a mistura fique levemente pegajosa. Sove por cerca de 2-3 minutos para ajudar a ligar os ingredientes.
⏱️ 15 minutes - 2
Modele os Hambúrgueres: Divida a mistura de carne em 4 porções iguais. Molde cada porção em um hambúrguer redondo, ligeiramente achatado, com cerca de 1,5-2 cm de espessura. Procure um tamanho uniforme para garantir um cozimento por igual.
⏱️ 5 minutes - 3
Cozinhe os Hambúrgueres: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente ou panela em fogo médio-baixo. Coloque cuidadosamente os hambúrgueres moldados na panela quente. Cozinhe por aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, até que estejam bem dourados e cozidos por dentro. Evite superlotar a panela; cozinhe em lotes, se necessário. Para um sabor levemente defumado e grelhado, você pode finalizá-los sob o grill por 1-2 minutos de cada lado, observando atentamente para não queimar.
⏱️ 2+ hours - 4
Glacê e Sirva: Uma vez que os hambúrgueres estejam cozidos, você pode opcionalmente pincelá-los com um glacê simples feito de partes iguais de molho de soja e mel, aquecidos brevemente. Guarneça com pinhões tostados ou nozes picadas e rodelas de cebolinha fresca antes de servir quente com arroz cozido no vapor.
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura mais tradicional, tente picar a carne finamente à mão em vez de usar um processador de alimentos, que pode processá-la demais.
- ✓Se estiver usando costelas bovinas com osso, você pode aparar a carne, moldá-la ao redor dos ossos e passar os ossos em um pouco de farinha para apresentação, embora isso seja opcional.
- ✓A pera ralada age como um amaciante natural e adiciona uma doçura sutil, contribuindo para o sabor característico do prato.
- ✓Certifique-se de que sua panela não esteja muito quente ao cozinhar; fogo médio-baixo permite que os hambúrgueres cozinhem por dentro sem queimar por fora.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Uma variação comum usa uma mistura de carne bovina moída e carne suína moída para adicionar mais riqueza e umidade.
- Para um toque mais picante, uma pequena quantidade de gochugaru (flocos de pimenta coreana) ou gochujang (pasta de pimenta coreana) pode ser adicionada à mistura de carne.