Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Gopchang Gui é um popular prato coreano grelhado que apresenta intestinos finos de boi, conhecidos por sua textura mastigável e sabor rico e salgado. Frequentemente marinado e grelhado em fogo aberto, é um anju (comida para acompanhar álcool) amado e uma iguaria apreciada por muitos coreanos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Intestinos finos de boi
- 1 tbsp (for cleaning) Sal
- 1 tbsp (for cleaning) Bicarbonato de sódio
- 1 cup (for cleaning) Leite
- 2 tbsp Gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 tbsp Gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 2 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Alho picado
- 1 tsp Gengibre picado
- 1 tbsp Óleo de gergelim
- 1 tbsp Mirin ou vinho de arroz
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 1/2 medium Cebola fatiada
- 2 Cebolinha picada
- a few Folhas de perilla (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Limpe bem os intestinos finos de boi. Enxágue em água fria, esfregue com sal e bicarbonato de sódio. Deixe descansar por cerca de 10 minutos, depois enxágue novamente. Deixe de molho em leite por cerca de 20-30 minutos para remover qualquer odor forte, depois enxágue completamente com água fria.
💡 Dicas Profissionais: Uma limpeza completa é crucial para um sabor e textura agradáveis. Não pule o molho de leite. - 2
Prepare a marinada combinando gochujang, gochugaru, molho de soja, alho picado, gengibre picado, óleo de gergelim, mirin e pimenta do reino em uma tigela. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o nível de picância aumentando ou diminuindo o gochugaru. - 3
Marine os intestinos limpos no molho preparado por pelo menos 30 minutos, ou preferencialmente por mais tempo na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Marinar permite que os sabores penetrem nos intestinos. - 4
Pré-aqueça sua grelha ou chapa de grelhar em fogo médio-alto. Se estiver usando uma chapa, unte levemente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a grelha esteja quente antes de colocar os intestinos para obter uma boa selagem. - 5
Grelhe os intestinos marinados, virando ocasionalmente, até que estejam cozidos e bem carbonizados. Isso geralmente leva cerca de 15-20 minutos. Grelhe a cebola fatiada junto com os intestinos.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não cozinhar demais, pois podem ficar duros. Devem ficar mastigáveis e macios. - 6
Uma vez cozido, transfira o gopchang gui para um prato de servir. Decore com cebolinha picada e sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com ssamjang (molho para mergulhar), rodelas de alho fresco e folhas de perilla ou alface para enrolar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade dos intestinos é fundamental. Compre de um açougueiro de confiança.
- ✓Se você não tiver uma grelha, também pode fritá-los em uma frigideira bem untada.
- ✓Sirva com uma variedade de molhos para mergulhar, como ssamjang, óleo de gergelim com sal e pimenta, ou um molho picante à base de soja.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione rabanete coreano (mu) fatiado finamente ou cogumelos para grelhar com os intestinos.
- Para uma versão mais picante, adicione mais gochugaru ou uma pitada de pimenta caiena à marinada.