Yaksik(Yaksik (Arroz Doce Coreano com Frutas Secas e Oleaginosas))
Korean Sweet Rice
Yaksik, que significa 'alimento medicinal', é uma amada sobremesa coreana feita com arroz glutinoso, adoçada com mel e açúcar mascavo, e recheada com ingredientes ricos em nutrientes como castanhas, jujubas (tâmaras vermelhas secas) e pinhões. Tradicionalmente preparado para feriados e celebrações importantes, seu nome reflete a crença histórica nos benefícios do mel para a saúde, e o prato simboliza bons votos de saúde e prosperidade.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz glutinoso (grão curto)(também conhecido como arroz doce ou chapssal)
- 3 cups Água(para cozinhar o arroz)
- 1/2 cup Castanhas(descascadas, em quartos; cerca de 120g ou 4.2 oz)
- 1/4 cup Jujubas secas (tâmaras vermelhas)(sem caroço e cortadas ao meio ou em quartos)
- 2 tbsp Pinhões(levemente torrados para realçar o sabor)
- 1/2 tsp Passas ou sultanas(opcional)
- 10 whole Açúcar mascavo escuro(compactado)
- 10 whole Mel(misturado ou de flor de laranjeira)
- 2 tbsp Molho de soja(baixo teor de sódio recomendado)
- 1 tsp Óleo de gergelim(torrado)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar o Arroz: Lave bem o arroz glutinoso em água fria corrente até que a água saia quase limpa, cerca de 3-4 vezes. Deixe o arroz lavado de molho em água fria fresca por pelo menos 1 hora, ou até 2 horas. Escorra o arroz muito bem em uma peneira fina, batendo para remover o excesso de água.
⏱️ 8+ hours - 2
Preparar os Ingredientes Adicionais: Se estiver usando castanhas frescas, faça um corte nelas, ferva por 20-30 minutos até ficarem macias, depois descasque e corte em quartos. Se estiver usando castanhas pré-cozidas ou em lata, corte em quartos. Lave as jujubas secas, remova quaisquer caroços e corte-as em pedaços de tamanho adequado (metades ou quartos). Se estiver usando passas, reserve-as.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Fazer o Molho Temperado: Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo escuro, o mel, o molho de soja, o óleo de gergelim torrado, a canela em pó (se usar) e o sal marinho fino até que estejam bem combinados. Esta mistura formará a base do molho agridoce.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Primeiro Cozimento a Vapor do Arroz: Coloque o arroz glutinoso escorrido em uma cesta de vapor forrada com musselina ou um pano de cozinha limpo. Cozinhe a vapor sobre água fervente por 20 minutos. Alternativamente, se usar uma panela de arroz ou panela de pressão elétrica (Instant Pot), combine o arroz escorrido e 2 xícaras de água na panela e cozinhe usando a configuração 'multi-grãos' ou 'arroz branco' (cerca de 30-40 minutos).
⏱️ 5-10 minutes - 5
Combinar e Descansar: Transfira o arroz cozido a vapor para uma tigela grande. Despeje o molho temperado preparado sobre o arroz quente e misture delicadamente até que o arroz esteja uniformemente coberto e adquira uma cor marrom escura. Incorpore delicadamente as castanhas preparadas, as jujubas e as passas (se usar). Deixe a mistura descansar por cerca de 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 6
Segundo Cozimento a Vapor: Retorne a mistura de arroz temperada para a cesta de vapor (certifique-se de que esteja forrada), ou coloque-a de volta na panela de arroz. Cozinhe a vapor por mais 40-50 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme e evitar que grude. Se usar uma panela de arroz, a função 'multi-vapor' por 35 minutos ou um segundo ciclo de 'arroz branco' pode ser usada.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Toques Finais e Descanso: Assim que o arroz estiver macio e pegajoso, misture os pinhões levemente torrados. Transfira a mistura de yaksik para uma forma retangular ou quadrada levemente untada (uma forma de 20x20 cm funciona bem). Pressione a mistura para baixo firmemente e uniformemente para criar uma camada compacta. Deixe esfriar completamente na forma por pelo menos 30-60 minutos, ou até que esteja firme o suficiente para ser cortada.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico e cor mais escura, considere usar uma combinação de mel e açúcar mascavo escuro, ou até mesmo um toque de melaço.
- ✓Pinhões torrados adicionam uma profundidade de sabor maravilhosa; torre-os brevemente em uma frigideira seca em fogo baixo até ficarem perfumados antes de adicionar.
- ✓Se as jujubas estiverem muito secas, deixe-as de molho em água morna por cerca de 15-20 minutos para amolecê-las antes de cortar.
- ✓Certifique-se de que o arroz glutinoso esteja bem escorrido após o molho para evitar uma textura empapada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras frutas secas como cranberries, damascos ou goji berries para textura e sabor extras.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de cevada cozida ou arroz preto para adicionar cor e um perfil de textura diferente.
- Para um método mais rápido, utilize uma panela de pressão elétrica (Instant Pot) seguindo suas instruções específicas para cozinhar grãos no vapor.