Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Kimchi de Acelga Chinesa))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi é o prato fermentado coreano por excelência, uma sinfonia vibrante e pungente de sabores que forma a base da culinária coreana. Este alimento básico, feito de acelga chinesa salgada e temperada, é celebrado globalmente por seus benefícios probióticos e seu papel indispensável como acompanhamento (banchan) e ingrediente em inúmeras refeições coreanas.
🧂 Ingredientes
- 1 large head Acelga chinesa (Napa cabbage)(Remova as folhas externas mais duras, corte ao meio no sentido do comprimento e apare o talo, mas mantenha as folhas unidas.)
- 1 cup Sal marinho grosso(Para curtir a acelga. Não use sal iodado.)
- 250 g Água(Para curtir a acelga e para a pasta de arroz.)
- 4 stalks Farinha de arroz glutinoso (farinha de arroz doce)(Para fazer a pasta de arroz.)
- 120 ml Açúcar(Para equilibrar os sabores.)
- 3 tbsp Rabanete coreano (daikon)(Descascado e cortado em julienne.)
- 60 ml Cenouras(Descascadas e cortadas em julienne.)
- 8 cloves Cebolinha(Aparadas e cortadas em pedaços de 2,5 a 5 cm.)
- 1 tsp Alho(Picado (cerca de 2/3 xícara).)
- 3 tbsp Gengibre fresco(Descascado e picado (cerca de 1,5 colheres de sopa).)
- 1.5 cup Cebola amarela(Cortada em quartos e batida no liquidificador ou finamente ralada.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Acelga: Lave as cabeças de acelga chinesa em água fria. Corte cada cabeça ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, remova cuidadosamente o talo mais duro de cada metade, garantindo que as folhas permaneçam unidas. Faça um pequeno corte na base do talo, se necessário, para ajudar a separar as metades.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Corte a Acelga: Em uma tigela ou bacia muito grande, dissolva 1,5 xícaras de sal marinho grosso em 16 xícaras de água. Mergulhe as metades de acelga na água salgada e, em seguida, disponha-as na bacia, espalhando sal adicional entre as folhas, concentrando mais sal nas partes mais grossas do talo. Deixe a acelga descansar por 2 a 3 horas, virando as metades a cada 30 minutos para garantir um salgamento uniforme. A acelga deve ficar maleável e murcha.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Lave e Escorra a Acelga: Lave bem as metades de acelga curadas em água corrente fria, 2 a 3 vezes, para remover o excesso de sal. Esprema o máximo de água possível e, em seguida, coloque as metades em uma peneira para escorrer por pelo menos 20 a 30 minutos. Seque com panos de cozinha limpos, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 4
Faça a Pasta de Arroz: Em uma panela pequena, misture com um batedor 2 colheres de sopa de farinha de arroz glutinoso e 2 xícaras de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e forme uma pasta, cerca de 5 a 10 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 5
Prepare a Base da Pasta de Kimchi: Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine a pasta de arroz fria, o alho picado, o gengibre picado, a cebola batida, o rabanete em julienne, a cenoura em julienne e o molho de peixe. Bata até formar uma pasta relativamente lisa. Se a mistura estiver muito grossa, adicione um pouco mais de água (até 1/2 xícara).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Combine a Pasta e os Temperos: Transfira a pasta batida para uma tigela grande de mistura. Adicione o gochugaru (pimenta em flocos coreana) e o camarão salgado fermentado picado (se estiver usando). Misture bem até que tudo esteja combinado. Use luvas para proteger suas mãos da pimenta. Adicione a cebolinha cortada à pasta e misture delicadamente.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais tradicional, considere adicionar um pequeno pedaço de alga marinha seca (dasima) à pasta de arroz enquanto ela cozinha, e depois remova-o antes de bater. Isso adiciona um toque sutil de umami.
- ✓Se você não tiver camarão salgado fermentado, pode aumentar ligeiramente o molho de peixe ou usar uma pasta de camarão de boa qualidade como substituto.
- ✓O uso de luvas é altamente recomendado ao manusear a pasta de kimchi para evitar manchas e irritação.
- ✓O tempo de fermentação em temperatura ambiente pode variar significativamente. Prove o kimchi diariamente após o primeiro dia para avaliar seu progresso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um kimchi mais picante, aumente a quantidade de gochugaru ou adicione algumas pimentas vermelhas frescas à pasta.
- Para fazer kimchi vegano, omita o molho de peixe e o camarão salgado, e em vez disso use uma colher de sopa de pasta de soja fermentada (doenjang) ou um substituto vegano para molho de peixe.
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