Kisra with Vegetable Sauce(Kisra com Molho de Legumes)
Kisra, um pão achatado fino e fermentado feito com farinha de sorgo, servido com um guisado saboroso e nutritivo de legumes. Este prato é um alimento básico em muitos lares do sul do Sudão, oferecendo uma refeição substanciosa e saudável.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de sorgo(para Kisra)
- 750 ml Água(morna, para a massa da Kisra)
- 1 tsp Fermento(fermento biológico seco)
- 3 tbsp Óleo vegetal(para cozinhar a Kisra)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados ou picados em cubos)
- 250 g Quiabo(fresco ou congelado, picado)
- 200 g Espinafre(fresco, picado)
- 1 medium Pimentão(picado)
- 4 tbsp Manteiga de amendoim(lisa ou crocante)
- 500 ml Caldo de legumes
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 optional Pimenta dedo de moça(picada finamente, para dar picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa da Kisra: Em uma tigela, misture a farinha de sorgo, a água morna e o fermento. Bata com um batedor de arame até ficar homogêneo. Cubra e deixe fermentar em local aquecido por pelo menos 4-6 horas, ou durante a noite, até formar bolhas.
- 2
Para fazer a Kisra: Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa levemente untada com óleo em fogo médio. Despeje uma concha de massa na superfície quente e espalhe finamente em movimento circular, como se estivesse fazendo um crepe. Cozinhe por 1-2 minutos até as bordas soltarem e a superfície ficar seca. Vire e cozinhe por mais 30 segundos. Deslize para um prato e repita com o restante da massa, empilhando as Kiskras à medida que são cozidas.
- 3
Para o molho de legumes: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o pimentão picado à panela. Cozinhe por mais 3-4 minutos até o pimentão começar a amolecer.
- 5
Adicione os tomates amassados e a pimenta dedo de moça opcional. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente.
- 6
Adicione o quiabo picado e o caldo de legumes. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até o quiabo ficar macio.
- 7
Adicione o espinafre picado e a manteiga de amendoim. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5-10 minutos, mexendo até o espinafre murchar e a manteiga de amendoim ser completamente incorporada e o molho ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- 8
Sirva o molho de legumes quente com a Kisra recém-feita. Rasgue pedaços de Kisra para pegar o molho.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a Kisra seja servida quente para a melhor textura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O tempo de fermentação para a massa da Kisra pode variar dependendo da temperatura ambiente. Uma fermentação mais longa resulta em um sabor mais ácido.
- ✓Se você não tiver farinha de sorgo, pode experimentar uma mistura de farinha de milhete e trigo, embora o sorgo seja tradicional.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta dedo de moça de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Para um molho mais rico, você pode adicionar um pequeno pedaço de carne bovina ou frango durante o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros legumes como cenouras, batatas doces ou abobrinha ao guisado.
- Incorpore frango desfiado ou peixe para proteína adicional.
- Sirva com arroz branco ou cuscuz se a Kisra não for preferida.