Calamares en Escabeche con Pimientos(Lulas em Escabeche com Pimentões)
Marinated Squid with Peppers
Um clássico petisco espanhol, este prato apresenta anéis de lula tenros e pimentões doces conservados em um escabeche ácido e aromático (marinada à base de vinagre). É um prato refrescante e saboroso, perfeito servido frio ou em temperatura ambiente.
🧂 Ingredientes
- 500 g Anéis de lula, limpos
- 1 large Pimentão vermelho, em fatias finas
- 1 large Pimentão verde, em fatias finas
- 1 medium Cebola, em fatias finas
- 4 Dentes de alho, em fatias finas
- 100 ml Azeite de oliva
- 150 ml Vinagre de vinho branco
- 100 ml Vinho branco seco
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Grãos de pimenta
- 1 tsp Páprica defumada (pimentón)
- to taste Sal
- 2 tbsp Salsinha fresca, picada (para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione as cebolas e os pimentões fatiados. Cozinhe até amolecerem, cerca de 8-10 minutos, mexendo ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais os vegetais; eles devem ainda ter uma leve crocância. - 2
Adicione o alho fatiado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
💡 Dicas Profissionais: O alho pode queimar rapidamente, então fique de olho nele. - 3
Adicione os anéis de lula à frigideira. Cozinhe por 2-3 minutos até ficarem opacos e enrolarem levemente. Não cozinhe demais, ou ficarão duros.
💡 Dicas Profissionais: A lula cozinha muito rápido. Cozinhar demais é a principal razão para calamari duro. - 4
Despeje o vinagre de vinho branco e o vinho branco. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e a páprica defumada. Tempere com sal.
💡 Dicas Profissionais: Usar vinagre e vinho de boa qualidade realçará o sabor do escabeche. - 5
Leve a mistura para ferver e cozinhe por cerca de 5-7 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o líquido reduza ligeiramente. A lula deve ficar macia.
💡 Dicas Profissionais: O escabeche deve ser saboroso, mas não excessivo. - 6
Retire a frigideira do fogo. Misture o azeite de oliva restante.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar azeite no final confere ao escabeche uma textura mais rica. - 7
Transfira a mistura para um recipiente não reativo (como vidro ou cerâmica). Deixe esfriar completamente, depois cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se desenvolvam totalmente.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de marinada é crucial para o escabeche fazer sua mágica. - 8
Antes de servir, escorra um pouco do excesso de líquido, se desejar. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva frio ou em temperatura ambiente com pão crocante para molhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se não encontrar lula fresca, anéis de lula congelados podem ser usados, mas certifique-se de que estejam completamente descongelados e secos.
- ✓Ajuste a quantidade de vinagre e vinho de acordo com sua preferência de acidez.
- ✓Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao escabeche.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como ervilhas ou cenouras fatiadas ao escabeche.
- Inclua uma pitada de açafrão para um sabor e cor mais luxuosos.
- Sirva com batatas cozidas ou uma salada verde simples.