Caldereta de Cordero Aragonesa
Caldereta de Cordero é um ensopado rico e saboroso de cordeiro originário de Aragão. Este prato substancioso apresenta cordeiro macio cozido lentamente com vegetais, ervas aromáticas e, muitas vezes, um toque de vinho, criando uma refeição profundamente satisfatória que personifica as tradições culinárias rústicas da região.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Cordeiro (paleta ou pernil)(cortado em pedaços de 5 cm)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 large Pimentão vermelho(sem sementes e picado)
- 1 large Pimentão verde(sem sementes e picado)
- 400 g Tomates(amassados ou picados)
- 600 g Batatas(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 200 ml Vinho tinto
- 500 ml Caldo de carne bovina ou de cordeiro
- 60 ml Azeite
- 2 leaves Folhas de louro
- 1 sprig Alecrim fresco
- 1 sprig Tomilho fresco
- 1 tsp Páprica
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de cordeiro generosamente com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o cordeiro atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar garante uma selagem uniforme. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma caçarola em fogo médio-alto. Sele os pedaços de cordeiro em lotes até dourarem bem de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas e os pimentões na panela. Refogue até ficarem macios, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e a páprica e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglaçar, soltando os pedacinhos dourados. Deixe o vinho ferver e reduzir pela metade.
- 6
Adicione os tomates amassados, o caldo de carne bovina ou de cordeiro, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Retorne o cordeiro selado à panela.
💡 Dicas Profissionais: Usar um caldo de boa qualidade realçará o sabor geral do ensopado. - 7
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 1 hora, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
- 8
Adicione os pedaços de batata à panela. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 30 a 40 minutos, ou até que as batatas e o cordeiro estejam bem macios.
- 9
Retire as folhas de louro e os ramos de ervas antes de servir. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: A Caldereta pode ser feita um dia antes; os sabores se misturam maravilhosamente durante a noite.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ternasco de Aragón (cordeiro jovem de Aragão) é ideal para este prato, se disponível.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja macio antes de servir; o cozimento lento é fundamental.
- ✓Este ensopado combina maravilhosamente com pão crocante para absorver o delicioso molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um pequeno pedaço de fígado para maior riqueza.
- Uma pitada de açafrão pode ser adicionada para cor e sabor.