Crema Catalana
A Crema Catalana, frequentemente chamada de 'creme queimado', é uma sobremesa espanhola adorada, originária da Catalunha. Este rico creme, sutilmente aromatizado com cítricos e canela, é coroado por uma camada crocante de açúcar caramelizado, oferecendo um delicioso contraste de texturas e temperaturas.
🧂 Ingredientes
- 750 ml leite integral(Não substitua por leite com teor de gordura reduzido ou creme de leite para obter a textura ideal.)
- 8 gemas de ovo(Use ovos grandes; reserve as claras para outras receitas.)
- 150 g açúcar granulado(Dividido: 1/2 xícara para o creme, 1/4 xícara para cobertura.)
- 40 g amido de milho(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 sal(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 raspas de limão(Evite a parte branca amarga da casca.)
- 1 raspas de laranja(Evite a parte branca amarga da casca.)
- approx. 2-3 tablespoons pau de canela(Um pau inteiro, não moído.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Base do Creme: Em uma tigela grande, misture 1/2 xícara de açúcar granulado, amido de milho e sal até bem combinados. Adicione as 8 gemas de ovo e bata vigorosamente até a mistura ficar amarelo pálido e lisa. Reserve.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infunda o Leite: Em uma panela média de fundo grosso, combine os 4 copos de leite integral, a tira de raspas de limão, a tira de raspas de laranja e o pau de canela. Aqueça em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para evitar queimar, até que o leite comece a ferver levemente. Não deixe ferver. Retire a panela do fogo e deixe em infusão por cerca de 10-15 minutos para que os aromas se incorporem.
⏱️ 5 minutes - 3
Tempere a Mistura de Ovos: Remova as tiras de raspas e o pau de canela do leite infundido. Enquanto mexe continuamente a mistura de gemas, adicione lentamente cerca de metade do leite quente à tigela. Essa adição gradual evita que as gemas cozinhem.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe o Creme: Despeje a mistura de ovos temperada de volta na panela com o restante do leite. Retorne a panela ao fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo constantemente, por aproximadamente 5-8 minutos, ou até que o creme engrosse e atinja uma consistência semelhante a pudim. Deve cobrir as costas de uma colher. Assim que começar a borbulhar, continue cozinhando e mexendo por mais 1 minuto.
⏱️ 15 minutes - 5
Coe e Porcione: Retire o creme do fogo. Passe a mistura por uma peneira fina em um copo medidor grande ou em uma tigela com bico para remover quaisquer grumos potenciais ou pedacinhos de ovo cozido. Divida o creme coado igualmente entre seis ramequins de 177 ml ou os tradicionais pratinhos de barro.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Refrigere o Creme: Cubra cada ramequim diretamente com filme plástico, garantindo que o plástico toque a superfície do creme para evitar a formação de película. Refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até que os cremes estejam completamente firmes e gelados.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para a textura mais cremosa, use sempre leite integral e evite substitutos.
- ✓Ao temperar os ovos, adicione o leite quente muito lentamente, mexendo constantemente para evitar que talhe.
- ✓Certifique-se de que o creme ferva levemente por pelo menos um minuto após engrossar para ativar totalmente o amido de milho e obter a textura correta.
- ✓Sirva a Crema Catalana imediatamente após caramelizar o açúcar para a melhor experiência de crosta crocante.
- ✓Se você não tiver um maçarico culinário, um grill muito quente pode ser usado, mas tenha extremo cuidado, pois ele pode facilmente queimar o açúcar ou rachar os pratos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais complexo, adicione algumas sementes de cardamomo verde ao leite durante a infusão, juntamente com as raspas de cítricos e a canela.
- Algumas receitas modernas incluem um toque de extrato de baunilha ou fava de baunilha para aroma adicional.
- Para uma versão mais leve, algumas receitas usam apenas leite, omitindo o creme, embora isso possa alterar ligeiramente a riqueza.