Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, que significa 'leite frito', é uma sobremesa espanhola adorada que transforma um simples creme em um deleite delicioso com um exterior crocante e um interior cremoso que derrete na boca. Originária do norte da Espanha, esta sobremesa é frequentemente associada a celebrações e reuniões familiares, mostrando a habilidade do país em criar doces reconfortantes e elegantes a partir de ingredientes humildes.
🧂 Ingredientes
- 1 L Leite integral(mais 1/4 de litro (1 xícara) adicional para diluir o amido de milho)
- 200 g Açúcar granulado(mais adicional para cobrir)
- 150 g Amido de milho(mais adicional para cobrir)
- 2 Raspas de limão(de cerca de 1/2 limão, evite a parte branca esponjosa)
- 1 Pau de canela(ou 1 colher de chá de canela em pó para infusão)
- 1 strip Gemas de ovo(para o creme)
- 150 g Ovos(para empanar)
- 1 tsp Farinha de trigo(para empanar)
- for frying Canela em pó(para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Infusão do Leite: Em uma panela média, combine 1 litro (4 xícaras) de leite integral com as raspas de limão, o pau de canela e 150g (3/4 xícara) de açúcar granulado. Aqueça em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a ferver levemente. Retire do fogo, cubra e deixe infundir por cerca de 15-20 minutos para que os sabores se misturem. Enquanto o leite infunde, em uma tigela separada, misture 100g (cerca de 1 xícara) de amido de milho com 1/4 de litro (1 xícara) de leite frio até ficar homogêneo e sem grumos. Este será o seu agente espessante.
⏱️ 15 minutes - 2
Criar a Base do Creme: Coe o leite infundido em uma panela limpa, descartando as raspas de limão e o pau de canela. Adicione a mistura de amido de milho ao leite morno, mexendo continuamente para garantir que esteja totalmente incorporado. Coloque a panela em fogo médio-baixo e mexa constantemente com um batedor de arame ou colher de pau. Continue cozinhando e mexendo por cerca de 10-15 minutos, ou até que a mistura engrosse consideravelmente, atingindo uma consistência muito espessa, semelhante a pudim. Misture as 4 gemas de ovo, uma de cada vez, batendo vigorosamente após cada adição para evitar que cozinhem. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo constantemente.
⏱️ 5 minutes - 3
Resfriar e Firmar o Creme: Unte levemente um refratário retangular ou quadrado (aproximadamente 20x20 cm ou 8x8 polegadas) com um pouco de óleo ou manteiga. Despeje o creme espesso no refratário preparado, espalhando uniformemente com uma espátula. Cubra a superfície diretamente com plástico filme para evitar a formação de película. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, até firmar completamente.
⏱️ 10 minutes - 4
Preparar para Fritar: Assim que o creme estiver firme, vire-o sobre uma superfície de trabalho limpa e seca. Corte o creme nos formatos desejados, tipicamente quadrados ou retângulos de 5 cm (2 polegadas). Prepare a sua estação de empanamento: coloque 50g (cerca de 1/2 xícara) de farinha de trigo em um prato raso, bata levemente os 2 ovos em outro, e em um terceiro prato, combine 50g (cerca de 1/4 xícara) de açúcar granulado com 1 colher de sopa de canela em pó para a cobertura final.
⏱️ 3-4 hours - 5
Fritar a Leche Frita: Aqueça cerca de 2,5 cm (1 polegada) de óleo vegetal ou de girassol em uma frigideira funda em fogo médio-alto até atingir aproximadamente 180°C (350°F). Empane cuidadosamente cada pedaço de creme primeiro na farinha, depois mergulhe-o no ovo batido, garantindo que esteja completamente coberto. Coloque cuidadosamente os pedaços empanados no óleo quente, tendo o cuidado de não sobrecarregar a frigideira. Frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes. Retire as leches fritas com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 10 minutes - 6
Cobrir e Servir: Enquanto as leches fritas ainda estiverem quentes, role-as na mistura de açúcar e canela preparada até que estejam uniformemente cobertas. Sirva imediatamente enquanto estiverem quentes, oferecendo um contraste delicioso entre a casca crocante e o interior cremoso e derretido. Elas também são deliciosas servidas em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o creme esteja completamente resfriado e firme antes de cortar e fritar; isso é crucial para que ele mantenha sua forma.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira; frite em lotes para manter a temperatura do óleo e garantir um cozimento uniforme e crocante.
- ✓Sirva imediatamente após cobrir com açúcar e canela para o melhor contraste de textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha à mistura do creme para uma camada extra de sabor.
- Para uma cobertura mais rica, algumas receitas sugerem usar farinha de rosca misturada com farinha para empanar antes da lavagem com ovo.