Pimientos Rellenos de Bacalao(Pimentões Recheados com Bacalhau)
Uma deliciosa especialidade basca com pimentões piquillo assados, generosamente recheados com uma mistura salgada de bacalhau, molho béchamel e, por vezes, cebola e alho, depois frequentemente assados ou levemente fritos.
🧂 Ingredientes
- 8 large Pimentões piquillo(em conserva, escorridos)
- 300 g Bacalhau(dessalgado e desfiado)
- 50 g Manteiga
- 1 small Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 30 g Farinha de trigo
- 250 ml Leite(morno)
- 0.25 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 large Ovo(batido, para empanar (opcional))
- 50 g Farinha de trigo(para empanar (opcional))
- for frying Azeite de oliva
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o bacalhau: Se estiver usando bacalhau seco, deixe-o de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água várias vezes, até dessalgar. Em seguida, cozinhe-o delicadamente em água ou leite até ficar cozido. Escorra e desfie o bacalhau, removendo peles e espinhas.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, use bacalhau já dessalgado. - 2
Faça o molho béchamel: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Polvilhe a farinha sobre a cebola e o alho, mexendo constantemente por 1-2 minutos para cozinhar a farinha crua. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo com um batedor de arame, até formar um molho liso e espesso. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até engrossar.
- 4
Incorpore o bacalhau desfiado ao molho béchamel. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o bacalhau esteja uniformemente distribuído. - 5
Recheie cuidadosamente cada pimentão piquillo com a mistura de bacalhau e béchamel. Tenha cuidado para não rechear demais ou rasgar os pimentões.
💡 Dicas Profissionais: Use uma colher pequena para rechear. - 6
Cobertura opcional: Passe levemente os pimentões recheados na farinha, depois mergulhe no ovo batido e passe novamente na farinha. Esta etapa é para um acabamento levemente frito.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa é opcional; os pimentões podem ser assados diretamente. - 7
Para assar: Coloque os pimentões recheados em uma assadeira levemente untada com óleo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 15-20 minutos, ou até aquecerem e ficarem levemente dourados.
- 8
Para fritar (se empanado): Aqueça uma fina camada de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Frite delicadamente os pimentões empanados por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e estarem aquecidos.
💡 Dicas Profissionais: Frite delicadamente para evitar que os pimentões se quebrem. - 9
Sirva os Pimentões Recheados com Bacalhau quentes, como tapa ou como prato principal leve.
💡 Dicas Profissionais: Podem ser servidos com um fio de azeite ou um molho de tomate leve.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade dos pimentões piquillo é crucial para este prato.
- ✓Certifique-se de que o bacalhau esteja devidamente dessalgado para evitar um sabor excessivamente salgado.
- ✓O béchamel deve ser espesso o suficiente para manter sua forma, mas não seco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alho-poró ou cebolinha picados e refogados ao recheio.
- Algumas variações incluem um toque de creme de leite no béchamel para maior cremosidade.
- Sirva com um molho de tomate simples ou uma vinagrete leve.