Presa Ibérica(Presa Ibérica Grelhada com Mojo Vermelho)
A Presa Ibérica, um corte precioso do ombro do porco ibérico, é celebrada pela sua excepcional marmorização e sabor rico e aveludado. Esta receita realça a suculência natural da carne através de um selamento rápido, complementada por um molho Mojo Vermelho vibrante e caseiro, um prato típico das Ilhas Canárias que tradicionalmente acompanha carnes grelhadas.
🧂 Ingredientes
- 400 g Presa Ibérica(aprox. 800g, limpa de excesso de nervos)
- to taste Flor de sal(para temperar)
- 1 tbsp Pimenta preta moída na hora(para temperar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Molho Mojo Vermelho: Pré-aqueça o grill (grelhador) na potência máxima. Coloque os pimentões vermelhos cortados ao meio em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite e grelhe até que as cascas fiquem torradas e pretas em todos os lados. Transfira os pimentões para uma tigela, cubra bem com plástico filme e deixe vaporizar por 5-10 minutos. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, retire as cascas torradas e descarte. Em um pilão (ou processador de alimentos pequeno), combine 2 dentes de alho picados, a pimenta vermelha picada e 1 colher de chá de flor de sal. Moa até formar uma pasta. Adicione a páprica doce defumada e o cominho, misturando bem. Adicione a polpa de pimentão vermelho assado e descascado e continue moendo até formar uma pasta homogênea. Incorpore gradualmente o vinagre de xerez e, em seguida, despeje lentamente 5 colheres de sopa de azeite extra virgem, mexendo continuamente até que o molho emulsione e engrosse, atingindo uma consistência semelhante a pesto. Ajuste o sal, se necessário. Reserve.
⏱️ 20-30 minutes (resting time) - 2
Prepare a Presa Ibérica: Seque a Presa Ibérica com papel toalha. Tempere generosamente de todos os lados com flor de sal e pimenta preta moída na hora. Deixe a carne em temperatura ambiente por pelo menos 20-30 minutos antes de cozinhar para garantir um cozimento uniforme.
⏱️ 5 minutes (preheating) - 3
Sele a Presa Ibérica: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso (ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto até começar a fumegar. Coloque cuidadosamente a Presa Ibérica na frigideira quente. Sele por aproximadamente 4-5 minutos de cada lado, dependendo da espessura, buscando uma crosta dourada profunda. Se o pedaço for muito grosso, talvez seja necessário selar as bordas também. Para sabor e maciez ideais, a Presa Ibérica é melhor servida mal passada a ao ponto (temperatura interna de 57-60°C).
⏱️ 8-12 minutes (total cooking time) - 4
Regue e Descanse: Durante os últimos 2-3 minutos de cozimento, adicione os 2 dentes de alho restantes (levemente amassados), os raminhos de tomilho e a manteiga sem sal na frigideira. Incline a panela e use uma colher para regar a Presa Ibérica com a manteiga derretida e os aromáticos. Uma vez cozida ao seu ponto desejado, retire a Presa da frigideira e coloque-a em uma tábua de corte. Deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar.
⏱️ 5-10 minutes (resting time)
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da Presa Ibérica é fundamental; escolha um corte bem marmorizado para obter os melhores resultados.
- ✓Não cozinhe demais a Presa Ibérica, pois seu alto teor de gordura pode resultar em uma textura oleosa se cozida além do ponto mal passado a ao ponto.
- ✓O Molho Mojo Vermelho pode ser feito um dia antes e guardado em um recipiente hermético na geladeira. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
- ✓Certifique-se de que sua frigideira esteja suficientemente quente antes de adicionar a carne para obter uma selagem adequada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor defumado, grelhe a Presa Ibérica em fogo médio-alto, selando por 3-4 minutos de cada lado, e depois mova para calor indireto até atingir a temperatura interna desejada.
- Sirva com acompanhamentos tradicionais espanhóis como patatas bravas, vegetais grelhados ou uma salada verde mista simples.
- Experimente com outros cortes ibéricos como Pluma ou Secreto, ajustando os tempos de cozimento de acordo com suas diferentes espessuras e marmorização.