Ostkaka
Swedish Cheesecake
Ostkaka, frequentemente traduzido como cheesecake sueco, é uma sobremesa tradicional sueca com uma textura única semelhante a um pudim e doçura sutil. Originário das regiões de Småland e Hälsingland, é um prato adorado, muitas vezes servido durante celebrações como o Natal e o Solstício de Verão, e tem seu próprio dia dedicado em 14 de novembro. Diferentemente dos cheesecakes americanos, o ostkaka não tem base e é tradicionalmente feito com coalhada de leite, embora uma versão simplificada usando queijo cottage seja agora comum.
🧂 Ingredientes
- 2 liters Leite integral(Aproximadamente 4 litros. Se usar leite cru, aqueça a 37-39°C. Se usar leite pasteurizado e não homogeneizado, aqueça a 43°C.)
- 1 teaspoon Tablete de coalho(Dissolvido em 1 colher de sopa de água morna. Alternativamente, use 1/4 de colher de chá de coalho líquido.)
- 100 g Farinha de trigo(Aproximadamente 95g. Reserve 1 xícara do leite para misturar com a farinha e fazer uma pasta.)
- 3 Açúcar granulado(Aproximadamente 200g. Pode ser reduzido um pouco se preferir menos doce.)
- 100 g Ovos grandes
- 1 teaspoon Creme de leite fresco(Aproximadamente 240ml, com pelo menos 30% de gordura.)
- 0.5 teaspoon Amêndoas moídas(Aproximadamente 1/2 xícara. Algumas receitas incluem amêndoas amargas para um sabor tradicional.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Coalhada: Aqueça suavemente 4 litros (aproximadamente 1 galão) de leite integral em uma panela grande até atingir 37-39°C se usar leite cru, ou 43°C se usar leite pasteurizado e não homogeneizado. Em uma tigela separada, misture 1 xícara do leite com a farinha de trigo até formar uma pasta lisa. Dissolva a tablete de coalho em 1 colher de sopa de água morna. Assim que o leite atingir a temperatura correta, retire do fogo. Incorpore a pasta de farinha e leite, seguida pelo coalho dissolvido. Mexa suavemente por cerca de um minuto, depois tampe a panela e deixe descansar sem mexer por cerca de 1 hora, ou até que o leite tenha se solidificado em coalhada firme.
⏱️ 20 minutes - 2
Separe a Coalhada e o Soro: Quebre cuidadosamente a coalhada fazendo cortes profundos com cerca de 2,5 cm de distância em ambas as direções na superfície. Deixe a mistura descansar por mais uma hora. Com uma concha, retire ou coe o máximo possível do soro claro. Evite pressionar demais a coalhada, pois uma textura ligeiramente úmida é desejada.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture os 4 ovos grandes, 1 xícara de creme de leite fresco, 1 xícara de açúcar granulado, 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de extrato de baunilha até bem combinado. Adicione as amêndoas moídas.
⏱️ 15 minutes - 4
Combine e Asse: Incorpore suavemente a mistura de ovos e creme à coalhada preparada. Não misture em excesso nem desfaça muito a coalhada; alguns pedaços são característicos. Despeje a mistura em uma assadeira untada de 23x33 cm ou um recipiente refratário de tamanho semelhante. Pré-aqueça o forno a 200°C. Asse por 30 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 165°C e continue assando por mais 30-60 minutos, ou até que o ostkaka esteja firme e o topo esteja dourado. Uma faca inserida perto do centro deve sair quase limpa, com talvez um leve balanço restante.
⏱️ 10 minutes - 5
Sirva: Deixe o ostkaka esfriar um pouco antes de servir. Tradicionalmente é servido morno, não quente, com uma colherada de geleia de lingonberry ou morango e uma generosa colherada de chantilly.
⏱️ 5 minutes - 6
Preheat your oven to 175°C (350°F). Grease a 20-23 cm (8-9 inch) springform pan or a similar-sized baking dish.
⏱️ 5 minutes - 7
Pour the ostkaka mixture into the prepared pan. Smooth the top gently with a spatula.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 60-75 minutes, or until the ostkaka is set and lightly golden brown. The center should be firm but still have a slight wobble. A skewer inserted near the center should come out mostly clean.
⏱️ 75 minutes - 9
Let the ostkaka cool completely in the pan on a wire rack. Once cooled, refrigerate for at least 2-3 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the texture to fully set.
⏱️ Cooling: 3 hours minimum - 10
Serve chilled, often with cloudberry jam or other berry compotes, and optionally with a dollop of whipped cream.
⏱️ Serving
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais tradicional, considere usar amêndoas amargas junto com amêndoas doces na receita.
- ✓Se não encontrar leite cru, use leite integral pasteurizado e não homogeneizado de alta qualidade. Evite leite UHT, pois pode não coagular corretamente.
- ✓O tempo de cozimento pode variar significativamente dependendo do seu forno e da profundidade da sua assadeira. Fique de olho nele após o período inicial de cozimento.
- ✓Embora tradicionalmente feito com coalho e coalhada de leite, usar queijo cottage de boa qualidade (enxaguado e escorrido do excesso de líquido) pode simplificar significativamente o processo.
- ✓Ostkaka é melhor apreciado morno, mas as sobras podem ser refrigeradas e levemente reaquecidas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam uma pitada de cardamomo ou um toque de raspas de limão à massa para dar um sabor extra.
- O estilo Hälsingland de ostkaka é frequentemente menos doce e pode incluir uma pitadinha de açafrão para cor e sabor, servido com creme quente.
- Uma versão mais simples pode ser feita combinando queijo cottage com os outros ingredientes (ovos, creme, açúcar, farinha, amêndoas) e assando sem a etapa do coalho.