Birnenweggen(Bolos de Pêra Suíços)
Os Birnenweggen são um doce de folhado do noroeste da Suíça, tipicamente feito com um recheio de pêra especiada envolto em massa saborosa. São frequentemente apreciados durante o outono e o inverno.
🧂 Ingredientes
- 300 g Pêras secas(picadas)
- 200 ml Água(para demolhar as pêras)
- 50 g Açúcar(para o recheio)
- 1 tsp Canela em pó
- 0.5 tsp Cravo em pó(ground)
- 1 tsp Raspas de limão
- 400 g Farinha de trigo(para a massa)
- 150 g Manteiga(fria, em cubos)
- 50 g Açúcar(para a massa)
- 1 large Gema de ovo(para a massa)
- 50-70 ml Água fria(para a massa)
- 1 egg Mistura de ovo(batido com um pouco de água)
👨🍳 Instruções
- 1
Demolhe as pêras secas picadas em 200ml de água por pelo menos 2 horas, ou durante a noite. Escorra, reservando um pouco do líquido.
- 2
Cozinhe as pêras demolhadas numa panela com o líquido reservado da demolha (se desejar mais humidade), 50g de açúcar, canela, cravo e raspas de limão. Cozinhe em lume brando até as pêras ficarem muito macias e a mistura engrossar até ficar com uma consistência de geleia. Amasse com um garfo, se necessário. Deixe arrefecer completamente.
- 3
Prepare a massa: Numa tigela, misture a farinha e o açúcar. Incorpore a manteiga fria até a mistura parecer migalhas grossas. Adicione a gema e, gradualmente, adicione água fria até formar uma massa. Não amasse demais.
- 4
Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
- 5
Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
- 6
Estenda a massa refrigerada numa superfície levemente enfarinhada num retângulo, com cerca de 3-4 mm de espessura.
- 7
Espalhe o recheio de pêra arrefecido uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda.
- 8
Enrole cuidadosamente a massa a partir de um dos lados compridos, como um rocambole, para formar um tronco. Aperte a emenda para selar.
- 9
Coloque o tronco com a emenda virada para baixo no tabuleiro preparado. Pincele com a mistura de ovo.
- 10
Asse por 30-35 minutos, ou até ficar dourado e cozido.
- 11
Deixe arrefecer numa grade antes de fatiar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as pêras estão muito macias antes de amassar para um recheio liso.
- ✓Use ingredientes frios para a massa para obter uma textura folhada.
- ✓Se a massa ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione nozes picadas ou amêndoas ao recheio de pêra.
- Incorpore um pouco de Kirsch (aguardente de cereja) no recheio de pêra.
- Sirva com gelado de baunilha ou chantilly.