Capuns
Capuns são uma especialidade tradicional de Graubünden, consistindo em folhas de acelga enroladas em um recheio de massa de Spätzli, frequentemente enriquecidas com speck e queijo. Geralmente são cozidos em um caldo leve ou água.
🧂 Ingredientes
- 16-20 large Folhas de acelga(branqueadas e com os talos grossos removidos)
- 200 g Farinha de trigo
- 2 large Ovos
- 150 ml Leite
- 1 tsp Sal
- 0.25 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- 50 g Queijo Gruyère(ralado)
- 50 g Speck(picado finamente)
- 20 g Manteiga(para refogar o speck)
- 1 liter Caldo de legumes ou água(para o cozimento)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa de Spätzli: Bata a farinha, os ovos, o leite, o sal e a noz-moscada até obter uma mistura homogênea. Adicione o queijo Gruyère ralado e o speck picado.
- 2
Refogue o speck picado na manteiga até dourar levemente. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Branqueie as folhas de acelga em água fervente por cerca de 1 minuto, até ficarem maleáveis. Mergulhe imediatamente em água gelada, depois seque com papel toalha. Apare as partes grossas do talo.
- 4
Coloque uma folha de acelga aberta sobre uma superfície. Coloque uma colher de sopa da massa de Spätzli perto da base do talo. Dobre as laterais da folha sobre o recheio, e em seguida enrole firmemente a partir da base do talo.
- 5
Repita com as folhas de acelga e a massa restantes. Amarre com barbante culinário, se necessário.
- 6
Em uma panela grande, leve o caldo ou a água para ferver em fogo baixo. Coloque delicadamente os Capuns no líquido.
- 7
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que a massa de Spätzli esteja cozida. Vire ocasionalmente.
- 8
Retire os Capuns do líquido, descarte o barbante e sirva quente, opcionalmente com um fio de manteiga derretida ou um molho leve.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de acelga estejam completamente secas após o branqueamento para evitar que a massa fique muito úmida.
- ✓Não sobrecarregue a panela durante o cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma folha de louro ou um ramo de tomilho ao líquido de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebola ou alho picados finamente à massa de Spätzli.
- Use diferentes tipos de queijo, como Emmental ou Appenzeller.
- Sirva com um molho cremoso de cogumelos.