Bündner Gerstensuppe(Sopa de Cevada Bündner)
Uma sopa de cevada farta e tradicional do cantão de Graubünden, com cevada, vegetais de raiz e, muitas vezes, carne curada, tornando-a uma refeição reconfortante e substancial.
🧂 Ingredientes
- 200 g Cevada pérola
- 1.5 l Caldo de carne
- 100 g Pancetta ou bacon(em cubos)
- 1 medium Alho-poró(limpo e fatiado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 2 Talos de aipo(em cubos)
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 1 medium Cebola(picada)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 Folha de louro
- 1 sprig Tomilho
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Salsinha(picada)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue a cevada pérola em água fria e escorra.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a remover o excesso de amido. - 2
Em uma panela grande ou forno holandês, cozinhe a pancetta ou o bacon em cubos em fogo médio até ficarem crocantes. Retire a carne com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 6 minutes - 4
Adicione as cenouras, o aipo e o alho-poró em cubos à panela e cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até começarem a amolecer.
⏱️ 7 minutes - 5
Adicione a cevada enxaguada, o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de tomilho. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até a cevada ficar macia.
⏱️ 1 hour - 6
Adicione as batatas em cubos à sopa e continue cozinhando em fogo baixo por mais 20-25 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
⏱️ 25 minutes - 7
Retire a folha de louro e o ramo de tomilho. Tempere a sopa com sal e pimenta a gosto. Misture a pancetta/bacon crocante reservada.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero cuidadosamente. - 8
Sirva a sopa em tigelas e decore com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar a cevada de molho durante a noite pode reduzir o tempo de cozimento.
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a pancetta/bacon e use caldo de legumes.
- ✓Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo para variação.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinho branco aos vegetais refogados para dar profundidade ao sabor.
- Uma colherada de creme de leite azedo ou crème fraîche pode ser adicionada a cada tigela.