Zartbitter Schoggi Biscuits(Biscoitos de Chocolate Amargo)
Swiss Dark Chocolate Biscuits
Biscoitos crocantes e achocolatados com um toque de especiarias, geralmente feitos com amêndoas finamente moídas e chocolate amargo. Um petisco popular, especialmente durante a temporada de festas.
🧂 Ingredientes
- 100 g Chocolate amargo (70% cacau)(picado finamente)
- 3 tbsp Cacau em pó sem açúcar
- 1 tsp Canela em pó
- 1/4 tsp Cravo em pó
- 1/2 tsp Sal
- 200 g Amêndoas finamente moídas
- 2 large Claras de ovo grandes(batidas levemente)
- 100 g Açúcar granulado(mais extra para enrolar)
- 1 tsp Extrato de baunilha
👨🍳 Instruções
- 1
Em um processador de alimentos, pulse o chocolate amargo picado finamente até que esteja quase moído. Adicione o cacau em pó, a canela, o cravo e o sal, e pulse até que estejam bem combinados.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o chocolate esteja finamente picado para facilitar o processamento. - 2
Transfira a mistura de chocolate para uma tigela e misture as amêndoas finamente moídas.
- 3
Em uma tigela separada, bata as claras de ovo até formar picos moles. Adicione gradualmente o açúcar granulado, batendo até formar picos firmes e brilhantes.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Incorpore delicadamente a mistura de claras de ovo e o extrato de baunilha à mistura de amêndoa e chocolate até formar uma massa firme.
💡 Dicas Profissionais: Tome cuidado para não misturar em excesso. - 5
Espalhe uma fina camada de açúcar granulado em uma superfície de trabalho limpa. Coloque a massa sobre o açúcar, polvilhe com mais açúcar e cubra com outra folha de papel manteiga. Abra a massa até atingir cerca de 0,6 a 1 cm de espessura.
- 6
Remova o papel manteiga superior. Corte formatos usando cortadores de biscoito. Deixe os biscoitos crus secarem ao ar livre em temperatura ambiente por pelo menos 1,5 horas (ou até a noite) para garantir um topo mais crocante.
⏱️ 1.5 hours+ - 7
Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre assadeiras com papel manteiga. Coloque os biscoitos secos nas assadeiras preparadas.
⏱️ 15 minutes - 8
Asse por 12-15 minutos, até que as bordas estejam firmes e os topos ligeiramente inchados. Deixe esfriar nas assadeiras por alguns minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
⏱️ 12-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o chocolate seja de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓A etapa de secagem ao ar é crucial para obter uma textura crocante.
- ✓Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de Kirschwasser (aguardente de cereja) à massa para um toque autêntico.
- Mergulhe metade dos biscoitos resfriados em chocolate amargo derretido.
- Use uma mistura de chocolate amargo e ao leite.