Syrian Moghrabieh(Moghrabieh Sírio)
Moghrabieh, frequentemente chamado de 'cuscuz libanês', apresenta grãos grandes de semolina em formato de pérola cozidos lentamente em um caldo rico e temperado com frango e grão de bico. É um ensopado substancioso e saboroso, originário do Norte da África, mas adaptado com sabores distintos do Oriente Médio.
🧂 Ingredientes
- 1 Frango inteiro(cortado em pedaços, ou coxas/sobrecoxas de frango com osso)
- 8 cups Água(para o caldo)
- 10 Cebolas pérola(descascadas)
- 1 can Grão de bico(escorrido e enxaguado)
- 2 cups Moghrabieh (cuscuz libanês)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 1 tbsp Manteiga
- 2 tsp Sementes de cominho(esmagadas)
- 1 tsp Canela
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 3 Cravos
- 1 tsp Tempero libanês 7 especiarias(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o caldo de frango: Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango até ficarem dourados dos dois lados. Adicione 8 xícaras de água, o pau de canela, as folhas de louro, 3 cravos, 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta do reino. Leve para ferver, retire a espuma, depois reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Retire o frango, desfie a carne e reserve. Coe o caldo, descartando os sólidos.
- 2
Na mesma panela (ou em uma limpa), aqueça 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione o moghrabieh seco e toste por alguns minutos até ficar levemente dourado. Adicione as sementes de cominho esmagadas, 1 colher de chá de canela, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica e o tempero 7 especiarias opcional. Mexa por mais um minuto.
- 3
Adicione o caldo de frango coado ao moghrabieh tostado. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, ou até que o moghrabieh esteja macio e mastigável.
- 4
Adicione o grão de bico escorrido e o frango desfiado ao moghrabieh. Misture 1 colher de chá de sal e cozinhe por mais 10 minutos para que os sabores se incorporem.
- 5
Sirva o moghrabieh quente, com o caldo e a mistura de frango colocados sobre as pérolas. Decore com salsinha fresca, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tostar as pérolas de moghrabieh realça seu sabor de nozes.
- ✓Certifique-se de que o moghrabieh seja cozido até ficar macio, mas ainda com uma leve resistência à mordida.
- ✓Usar frango com osso para o caldo resulta em um sabor mais rico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Carne bovina ou cordeiro podem ser usados em vez de frango.
- Adicione outros vegetais como cenoura ou aipo ao caldo.