Taiwanese Braised Pork Rice(Arroz com Barriga de Porco Cozida (Estilo Taiwanês))
Lu Rou Fan
Um amado prato de conforto taiwanês com barriga de porco macia, que derrete na boca, cozida lentamente e servida sobre arroz branco fofo, frequentemente coberta com rabanete em conserva e um ovo marinado em shoyu.
🧂 Ingredientes
- 600 g Barriga de porco(cortada em cubos de aproximadamente 2,5 cm)
- 4 medium Chalotas(fatiadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Açúcar em pedra
- 1/2 cup Molho de soja
- 2 tbsp Vinho Shaoxing
- 2 cups Água
- 1 tsp Cinco especiarias em pó
- 1/2 tsp Pimenta branca
- 4 cups Arroz branco cozido(para servir)
- 4 optional Ovos marinados em shoyu(para servir)
- 1/4 cup Rabanete em conserva(picado, para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela ou panela de ferro (Dutch oven), aqueça um pouco de óleo em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas e cozinhe até dourarem e ficarem crocantes, cerca de 10-15 minutos. Retire as chalotas com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as chalotas. - 2
Adicione o alho picado à panela e refogue por cerca de 30 segundos até ficar aromático.
- 3
Adicione a barriga de porco em cubos à panela e sele de todos os lados até dourar levemente.
- 4
Misture o açúcar em pedra e cozinhe por 1-2 minutos até começar a caramelizar.
- 5
Despeje o molho de soja e o vinho Shaoxing, raspando qualquer resíduo dourado do fundo da panela.
- 6
Adicione a água, o cinco especiarias em pó e a pimenta branca. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne de porco esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar em fogo brando, mais macia a carne de porco ficará. - 7
Quando a carne de porco estiver macia, retire a tampa e aumente ligeiramente o fogo para reduzir o molho a uma consistência mais espessa, cerca de 15-20 minutos.
- 8
Sirva a barriga de porco cozida e seu molho generosamente sobre arroz branco quente. Decore com chalotas crocantes, rabanete em conserva e um ovo marinado em shoyu, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar barriga de porco com uma boa proporção de gordura para carne é fundamental para a maciez e o sabor.
- ✓O açúcar em pedra proporciona uma doçura mais profunda e complexa do que o açúcar granulado.
- ✓O ovo marinado em shoyu (滷蛋 - lu dan) é um acompanhamento clássico e pode ser feito cozinhando ovos e depois cozinhando-os em fogo brando no líquido do cozimento nos últimos 30 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake secos ao líquido de cozimento para uma camada extra de umami.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ao líquido de cozimento.
- Algumas receitas incluem um pequeno pedaço de casca de tangerina seca para um aroma adicional.