Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Pato Taiwanês Cozido em Molho de Soja)
Lo Ba Tsai
Um prato de pato cozido, saboroso e aromático, frequentemente servido com arroz ou macarrão. O pato é cozido em um caldo rico à base de molho de soja com anis estrelado, canela e outras especiarias, resultando em uma carne macia e suculenta com um profundo sabor umami.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pato inteiro(cortado em pedaços para servir)
- 1 cup Molho de soja
- 1/4 cup Vinho Shaoxing
- 2 tablespoons Açúcar em pedra
- 2 cups Água
- 6 Dentes de alho(amassados)
- 2-inch piece Gengibre(fatiado)
- 3 Anis estrelado
- 1 Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 1 teaspoon Grãos de pimenta branca
👨🍳 Instruções
- 1
Branqueie os pedaços de pato em água fervente por 5 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue.
💡 Dicas Profissionais: Este passo ajuda a criar um caldo mais limpo. - 2
Em uma panela grande ou caçarola, combine o molho de soja, o vinho Shaoxing, o açúcar em pedra, a água, o alho, o gengibre, o anis estrelado, o pau de canela, as folhas de louro e os grãos de pimenta branca.
- 3
Adicione os pedaços de pato branqueados à panela, garantindo que estejam quase submersos no líquido do cozimento. Se necessário, adicione mais água para cobrir.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o pato esteja bem coberto pelo líquido para um cozimento uniforme. - 4
Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 30 minutos, ou até que o pato esteja macio.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude e garantir um cozimento uniforme. - 5
Quando estiver macio, retire os pedaços de pato do líquido do cozimento. Você pode coar o líquido e reduzi-lo um pouco para criar um molho, ou servir como está.
💡 Dicas Profissionais: O líquido do cozimento pode ser usado como molho para arroz ou macarrão. - 6
Sirva o pato cozido quente, regado com um pouco do líquido do cozimento.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar o pato em molho de soja e vinho Shaoxing por pelo menos 30 minutos antes de branquear.
- ✓Ajuste a doçura e a salinidade do líquido do cozimento de acordo com sua preferência.
- ✓Este prato pode ser preparado com antecedência e reaquecido, pois os sabores geralmente se aprofundam durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos shiitake secos ao líquido do cozimento para um umami extra.
- Incorpore algumas fatias de casca de tangerina seca para uma sutil nota cítrica.
- Sirva com vegetais branqueados como bok choy ou gai lan.