Taiwanese Pineapple Cake(Bolo de Abacaxi Taiwanês)
Um popular presente e lanche de Taiwan, esses 'bolos' são na verdade biscoitos semelhantes a pão amanteigado com um recheio doce e azedo de abacaxi. Eles são tipicamente assados em moldes decorativos.
🧂 Ingredientes
- 160 g Manteiga sem sal(temperatura ambiente)
- 30 g Açúcar de confeiteiro (açúcar em pó)
- 1 large Gema de ovo
- 0.5 tsp Extrato de baunilha
- 160 g Farinha de trigo
- 128 g Farinha de amêndoas
- 10 g Leite em pó
- 0.25 tsp Sal
- 750 g Abacaxi fresco(sem miolo e picado finamente)
- 100 g Chuchu cristalizado(enxaguado e picado finamente (opcional, para textura e doçura))
- 50 g Açúcar granulado(para o recheio de abacaxi)
- 50 g Maltose ou xarope de milho(para o recheio de abacaxi)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio de abacaxi: Combine o abacaxi picado e o chuchu cristalizado (se estiver usando) em um processador de alimentos e processe até obter uma textura fina. Transfira para uma wok ou panela grande e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, por cerca de 60 minutos, ou até formar uma pasta muito espessa e seca. Misture o açúcar granulado e a maltose e cozinhe por mais 10 minutos, até que a mistura fique dourada escura e não grude mais. Deixe esfriar completamente.
- 2
Forme o recheio frio em bolinhas pequenas, com cerca de 17g cada.
- 3
Faça a massa: Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a gema de ovo e o extrato de baunilha, misturando apenas até incorporar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a manteiga esteja em temperatura ambiente para facilitar o batimento. - 4
Peneire a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o leite em pó e o sal. Misture em velocidade baixa ou à mão até formar uma massa coesa. Não misture em excesso.
💡 Dicas Profissionais: A farinha de amêndoas adiciona um sabor de nozes e uma textura macia. - 5
Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- 6
Pré-aqueça o forno a 160°C (320°F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 7
Divida a massa gelada em 20-22 porções iguais (cerca de 18g cada) e enrole em bolinhas.
- 8
Achate uma bolinha de massa em um disco. Coloque uma bolinha de recheio de abacaxi no centro e cuidadosamente envolva o recheio com a massa, selando completamente. Enrole delicadamente em uma bola lisa.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe rapidamente para evitar que a massa fique muito mole. - 9
Pressione o recheio coberto com massa em um molde de bolo de abacaxi (se estiver usando) ou modele em um pequeno quadrado/retângulo. Coloque na assadeira preparada.
- 10
Asse por 15 minutos. Retire do forno, vire cuidadosamente os bolos (ainda nos moldes, se usados) e asse por mais 10-15 minutos, ou até dourarem.
💡 Dicas Profissionais: Virar garante um douramento uniforme em todos os lados. - 11
Deixe os bolos de abacaxi esfriarem nos moldes por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para um bom recheio é cozinhá-lo até ficar bem seco para evitar que a massa fique mole.
- ✓Usar uma combinação de farinha de trigo e farinha de amêndoas cria uma textura macia e levemente esfarelada.
- ✓Os bolos de abacaxi são melhor armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pequeno pedaço de gema de ovo salgada ao recheio de abacaxi para uma variação tradicional.
- Incorpore cranberries secas ou outras frutas secas ao recheio.
- Experimente diferentes formas de moldes para uma apresentação festiva.