Three Cup Mushrooms(Cogumelos Três Copos)
San Bei Gu
Um prato taiwanês clássico adaptado para cogumelos, apresentando um molho rico e aromático feito de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, frequentemente realçado com gengibre, alho e manjericão fresco. Esta versão vegetariana captura a essência saborosa e levemente adocicada do tradicional perfil de sabor 'três copos'.
🧂 Ingredientes
- 800 g Cogumelos frescos variados(ex: cogumelo paris, shiitake, cogumelo ostra, enoki; limpos e cortados em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 20 g Gengibre(com casca, fatiado finamente ou amassado)
- 10 cloves Alho(amassado e descascado)
- 1 medium Pimenta vermelha fresca(fatiada na diagonal, sementes removidas se preferir)
- 1 bunch Manjericão tailandês(folhas colhidas (cerca de 20g))
- 2 tbsp Óleo de gergelim escuro
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 2 tbsp Vinho de arroz chinês(ou xerez seco)
- 1 tbsp Açúcar(ou açúcar cristal)
- 1/4 cup Água
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro em uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Adicione as fatias de gengibre e cozinhe até que comecem a dourar e enrugar, cerca de 7-10 minutos. Tenha cuidado para não queimar o óleo de gergelim.
- 2
Adicione o alho amassado e a pimenta vermelha fatiada à wok e refogue por cerca de 30 segundos até perfumar.
- 3
Aumente o fogo para alto. Adicione os cogumelos preparados e salteie por 1 minuto.
- 4
Adicione o molho de soja claro, o vinho de arroz chinês, o açúcar e a água à wok. Mexa para misturar e deixe ferver.
- 5
Reduza o fogo para médio-baixo, permitindo que o molho borbulhe suavemente. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e o molho tenha reduzido e engrossado ligeiramente.
- 6
Retire a wok do fogo. Misture as folhas frescas de manjericão tailandês até murcharem. O calor residual cozinhará o manjericão.
- 7
Transfira os Cogumelos Três Copos para uma travessa de servir e sirva imediatamente com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma variedade de cogumelos fornecerá uma textura e sabor mais complexos.
- ✓O manjericão tailandês tem um sabor mais intenso que o manjericão doce, que é preferível para este prato. Se indisponível, use manjericão doce e considere adicionar um pouco mais.
- ✓Embora o nome 'Três Copos' sugira partes iguais de molho de soja, vinho de arroz e óleo de gergelim, as receitas tradicionais geralmente usam menos óleo e vinho do que uma xícara cheia para evitar que o prato fique com sabor muito forte.
- ✓Certifique-se de não superaquecer o óleo de gergelim, pois ele pode ficar amargo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tofu firme, frito até dourar, junto com os cogumelos.
- Inclua outros vegetais como abobrinha ou pimentão.
- Para uma versão mais picante, adicione mais pimentas ou uma pitada de flocos de pimenta.