Taiwanese Gua Bao(Gua Bao Taiwanês)
Pork Belly Buns
Gua Bao, frequentemente chamados de 'hambúrgueres taiwaneses', são pães cozidos no vapor, fofos e levemente doces, dobrados ao meio e recheados com barriga de porco cozida lentamente, mostarda em conserva, coentro e uma pitada de pó de amendoim. A combinação de texturas salgadas, doces, ácidas e crocantes faz deste um amado petisco de rua.
🧂 Ingredientes
- 1 lb Barriga de porco(com pele, cortada em tiras de 2,5 cm de espessura, depois fatiada em 0,6 cm de espessura)
- 2 tablespoons Óleo vegetal
- 3 cloves Alho(amassado)
- 1-inch piece Gengibre(descascado e fatiado finamente)
- 1 pod Anis estrelado(opcional)
- 2 tablespoons Açúcar de pedra ou açúcar mascavo
- 1/4 cup Vinho Shaoxing
- 1/4 cup Molho de soja escuro
- 1/4 cup Molho de soja claro
- 4 cups Água
- 6 Pães chineses cozidos no vapor (bao)(frescos ou congelados)
- 1/2 cup Amendoins torrados(sem sal, para o pó de amendoim)
- 1 tablespoon Açúcar(para o pó de amendoim)
- 4 tablespoons Mostarda em conserva(picada grosseiramente)
- 6 sprigs Coentro fresco(folhas picadas e talos tenros)
👨🍳 Instruções
- 1
Para a barriga de porco: Aqueça o óleo vegetal em uma panela de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione as fatias de barriga de porco e doure levemente em ambos os lados. Retire a barriga de porco e reserve.
- 2
Adicione o alho amassado e o gengibre fatiado à panela. Cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o anis estrelado (se usar) e o açúcar, mexendo até o açúcar derreter e borbulhar levemente.
- 3
Despeje o vinho Shaoxing, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver.
- 4
Adicione o molho de soja escuro, o molho de soja claro e a água. Retorne a barriga de porco à panela. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1,5 horas, ou até que a barriga de porco esteja bem macia. Vire a carne ocasionalmente.
- 5
Enquanto a carne está cozinhando, prepare o pó de amendoim: Combine os amendoins torrados e 1 colher de sopa de açúcar em um liquidificador ou processador de alimentos. Pulse até formar um pó grosso.
- 6
Assim que a carne estiver macia, retire-a da panela e reserve em um prato. Coe o líquido do cozimento em um recipiente separado, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura do líquido.
- 7
Cozinhe os pães no vapor de acordo com as instruções da embalagem, geralmente cerca de 3-5 minutos, até aquecerem e ficarem fofos.
- 8
Para montar: Abra cada pão cozido no vapor. Espalhe uma camada de mostarda em conserva por dentro. Coloque 2-3 fatias de barriga de porco cozida por cima. Polvilhe com coentro picado e pó de amendoim. Regue com um pouco do líquido do cozimento reduzido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use barriga de porco com um bom equilíbrio de gordura e carne.
- ✓O tempo de cozimento pode ser estendido para uma carne ainda mais macia.
- ✓Se preferir um pão menos gorduroso, você pode escaldar a barriga de porco antes de cozinhar.
- ✓O pó de amendoim adiciona um elemento crucial adocicado e de nozes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cinco especiarias em pó ao líquido do cozimento.
- Alguns vendedores adicionam um fio de molho hoisin.
- Para uma opção vegetariana, use tofu firme ou cogumelos cozidos em um molho semelhante.