Patyr-i Gubandor
Tajik Flatbread with Herbs
Um delicioso e aromático pão achatado tajique, o Patyr-i Gubandor é caracterizado por sua textura macia e elástica e um recheio generoso de ervas frescas. É um pão versátil, perfeito como acompanhamento para sopas e ensopados, ou para ser apreciado sozinho.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de Trigo
- 250 ml Água Morna
- 7 g Fermento(instantâneo ou seco ativo)
- 1 tsp Sal
- 1 tsp Açúcar
- 1 cup Coentro Fresco(picado finamente)
- 0.5 cup Endro Fresco(picado finamente)
- 0.5 cup Cebolinha(picada finamente)
- 50 g Manteiga ou Ghee(derretida, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a água está morna, não quente, para ativar o fermento. - 2
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro.
💡 Dicas Profissionais: Peneirar a farinha pode resultar em um pão mais leve. - 3
Despeje a mistura de fermento no buraco e misture gradualmente a farinha para formar uma massa macia.
💡 Dicas Profissionais: Adicione mais água se a massa estiver muito seca, ou mais farinha se estiver muito pegajosa. - 4
Sove a massa em uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- 5
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 6
Enquanto a massa cresce, pique finamente o coentro, o endro e a cebolinha. Misture-os em uma tigela pequena.
💡 Dicas Profissionais: Você pode adicionar outras ervas como salsinha ou hortelã, se desejar. - 7
Soco a massa crescida e divida-a em 8 porções iguais. Modele cada porção em uma bola.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe com uma porção de cada vez, mantendo as outras cobertas. - 8
Achate cada bola de massa em um círculo de aproximadamente 15 a 20 cm de diâmetro. Espalhe uma quantidade generosa da mistura de ervas em metade do círculo, deixando uma pequena borda.
💡 Dicas Profissionais: Não exagere no recheio, ou as ervas podem vazar durante o cozimento. - 9
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar um semicírculo. Aperte as bordas para selar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estão bem seladas para evitar que o recheio escape. - 10
Aqueça uma chapa levemente untada ou frigideira em fogo médio. Cozinhe cada pão achatado por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o calor conforme necessário para evitar queimar. - 11
Pincele os pães achatados cozidos com manteiga derretida ou ghee imediatamente após retirá-los da frigideira.
💡 Dicas Profissionais: Isso adiciona um brilho agradável e sabor extra.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O recheio de ervas pode ser personalizado com suas ervas frescas favoritas.
- ✓Para um pão mais crocante, cozinhe por um ou dois minutos a mais de cada lado.
- ✓O Patyr-i Gubandor é melhor servido quente, logo após o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha à mistura de ervas para um toque picante.
- Misture uma colher de sopa de iogurte na massa para uma textura mais macia.
- Em vez de dobrar, você pode espalhar as ervas sobre um círculo achatado e depois dobrar as bordas para dentro para criar uma torta mais aberta.