Foi Thong(Foi Thong (Fios Dourados))
Thai Golden Threads
Foi Thong, que significa "fios dourados", é uma exquisita sobremesa tailandesa com origens portuguesas, celebrada por seus delicados e brilhantes fios. Esta doce iguaria, feita principalmente de gemas de ovo e calda de açúcar, é um símbolo de prosperidade e longevidade, frequentemente servida em ocasiões auspiciosas como casamentos e cerimônias.
🧂 Ingredientes
- 10 Gemas de ovo de pato(Certifique-se de que estejam em temperatura ambiente. Se ovos de pato não estiverem disponíveis, use 15 gemas de ovo de galinha.)
- 2 cups Gemas de ovo de galinha(Opcional, pode ser usado para complementar as gemas de ovo de pato.)
- 1 cup Açúcar granulado(Aproximadamente 600g)
- 1 teaspoon Água(Aproximadamente 600ml)
- 1 tablespoon Folhas de pandan(Amarradas em um nó, ou 1 colher de chá de extrato de pandan)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Gemas de Ovo: Separe delicadamente as gemas das claras, garantindo que nenhuma clara contamine as gemas. Se estiver usando, bata levemente as claras opcionais com as gemas até apenas combinarem, tomando cuidado para não criar espuma. Para os fios mais lisos, passe as gemas por uma peneira fina ou pano de queijo em uma tigela para remover quaisquer chalazas ou partes fibrosas.
⏱️ 20 minutes - 2
Faça a Calda de Açúcar: Em uma frigideira funda ou wok grande, combine o açúcar granulado e a água. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente até o açúcar se dissolver completamente. Adicione as folhas de pandan amarradas (e a essência de jasmim, se estiver usando) à calda. Continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos, ou até a calda engrossar ligeiramente e começar a borbulhar ativamente. Reduza o fogo para manter um cozimento lento e constante, onde as bolhas aparecem no centro da panela.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare para Regar: Transfira a mistura de gemas coada para um funil com uma abertura pequena, um saco de confeitar com bico pequeno, ou um bico especializado para Foi Thong. Se usar um saco de confeitar, certifique-se de que o orifício seja pequeno o suficiente para criar fios finos.
⏱️ 5 minutes - 4
Forme os Fios Dourados: Segure o funil ou saco de confeitar a alguns centímetros acima da calda em cozimento lento. Regue a mistura de gemas na calda em um movimento circular contínuo, criando fios sobrepostos. Tente fazer cerca de 15-30 círculos por leva. Deixe os fios cozinharem na calda por aproximadamente 20-30 segundos, ou até firmarem ligeiramente.
⏱️ 20 minutes - 5
Retire e Modele: Usando uma escumadeira ou um pegador com furos, retire cuidadosamente os fios de ovo cozidos da calda, permitindo que o excesso de calda escorra. Enquanto ainda estiverem mornos e maleáveis, você pode dobrar suavemente os fios em pequenos pacotes retangulares usando a escumadeira ou hashi, ou simplesmente arranjá-los frouxamente em uma grade de resfriamento ou prato de servir.
⏱️ 5 minutes - 6
Repita e Sirva: Continue o processo de regar e cozinhar com o restante da mistura de gemas, trabalhando em levas. Certifique-se de que a calda mantenha seu cozimento lento entre as levas; adicione uma ou duas colheres de sopa de água quente se ela ficar muito espessa. Sirva o Foi Thong fresco, ou deixe esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve. Once drained, arrange the foi thong on a serving platter. They can be served immediately or chilled.
⏱️ N/A
💡 Dicas Profissionais
- ✓O uso de gemas de ovo de pato é tradicional e resulta em uma cor e textura mais ricas, mas gemas de ovo de galinha podem ser usadas como substituto ou em combinação.
- ✓Manter a temperatura correta da calda é crucial; ela deve estar cozinhando lentamente, não fervendo vigorosamente, para evitar que os fios quebrem ou fiquem duros.
- ✓A prática leva à perfeição! A técnica de regar requer uma mão firme e pressão consistente para obter fios uniformes.
- ✓Para uma calda mais aromática, as folhas de pandan podem ser levemente amassadas antes de adicioná-las.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque moderno, uma pequena quantidade de corante alimentar natural pode ser adicionada às gemas para tons vibrantes.
- Modele os fios mornos em pequenos ninhos usando um garfo ou crie padrões em forma de flor para fins decorativos.