Kanom Buang
Thai Crispy Crepes
Kanom Buang, também conhecido como crepes crocantes tailandeses ou tacos tailandeses, é uma comida de rua adorada com raízes que remontam ao período Ayutthaya. Esses crepes delicados e dourados são caracterizados por sua textura crocante e geralmente são recheados com um merengue doce e aerado e cobertos com ingredientes como coco ralado ou elementos salgados, como camarão temperado. Eles representam uma parte significativa da rica história culinária da Tailândia e são um testemunho da tradição do país em lanches de rua saborosos e acessíveis.
🧂 Ingredientes
- 100 g Farinha de Arroz(Mais um pouco para polvilhar)
- 50 g Farinha de Feijão Mung(Adds a slight chewiness and helps bind the batter.)
- 100 ml Açúcar de Palma(Fino ou em pó)
- 3 Ovo(Helps create a light and airy batter. Ensure no yolk is present.)
- 150 ml Água de Cal(Ou 1,5 colher de chá de fermento em pó misturado com água, para crocância. Se usar suco de limão, certifique-se de que esteja bem coado.)
- 1 tbsp Sal(For the batter, to aid in browning and slight sweetness.)
- 1/4 tsp Claras de Ovo(Para o recheio de merengue)
- for greasing Açúcar Refinado(Para o recheio de merengue)
- 100 g Suco de Limão(Para o recheio de merengue, para estabilizar)
- 50 g Coco Ralado(Adoçado ou não adoçado, para cobertura)
- for drizzling (optional) Foi Thong (Fios de Gema de Ovo Dourados)(Opcional, para cobertura doce)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Crepe: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de feijão mung, o açúcar de palma e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo. Incorpore gradualmente a água de cal (ou a mistura de fermento em pó) enquanto bate continuamente até obter uma massa lisa e fina, com consistência semelhante a creme de leite fresco. Deixe a massa descansar por pelo menos 15-30 minutos para permitir que as farinhas hidratem.
⏱️ 10 minutes prep + 20 minutes resting - 2
Prepare o Recheio de Merengue: Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve com uma batedeira em velocidade média até formar picos moles. Adicione o suco de limão para estabilizar as claras. Adicione gradualmente o açúcar refinado enquanto continua batendo em velocidade alta até formar picos firmes e brilhantes. Este merengue deve ser leve e aerado.
⏱️ 5 minutes - 3
Prepare a Cobertura Salgada (Opcional): Se for fazer a versão salgada, combine o camarão seco picado finamente com o alho picado e a cebolinha picada em uma tigela pequena. Você pode refogar levemente essa mistura por um ou dois minutos, se desejar, ou usá-la crua.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe os Crepes: Aqueça uma frigideira antiaderente ou uma frigideira para crepes levemente untada em fogo médio-alto (cerca de 175°C / 350°F). Quando estiver quente, despeje cerca de 1-2 colheres de sopa de massa no centro da frigideira. Imediatamente use o verso de uma colher ou uma ferramenta especializada (kra-ja) para espalhar rapidamente a massa em um círculo fino e uniforme, com cerca de 10-12 cm (4-5 polegadas) de diâmetro. Tente obter um padrão rendado à medida que as bordas começam a ficar crocantes.
⏱️ 1 minute per crepe - 5
Recheie e Dobre: Assim que as bordas do crepe começarem a ficar douradas e crocantes, espalhe rapidamente uma fina camada do recheio de merengue sobre metade do crepe. Polvilhe a cobertura escolhida (coco ralado, foi thong ou mistura salgada) sobre o merengue. Dobre cuidadosamente o crepe ao meio usando uma espátula, criando um formato de taco ou crescente. Cozinhe por mais 30 segundos para garantir que o recheio esteja quente e o crepe totalmente crocante.
⏱️ 30 seconds per crepe - 6
Sirva Imediatamente: Transfira o kanom buang dobrado para um prato e sirva imediatamente enquanto ainda estiver quente e crocante. Repita o processo de cozimento com o restante da massa, garantindo que a temperatura da frigideira seja mantida para resultados consistentes.
⏱️ 15 minutes for remaining crepes
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para um kanom buang crocante é a consistência correta da massa e a temperatura da frigideira. A massa deve ser fina o suficiente para espalhar facilmente, e a frigideira deve estar quente, mas não queimando, permitindo que o crepe cozinhe por completo e fique crocante sem queimar.
- ✓A água de cal é crucial para a crocância. Se indisponível, uma mistura de fermento em pó e água pode ser usada como substituto, embora a textura possa diferir ligeiramente.
- ✓Prática leva à perfeição! Espalhar a massa fina e uniformemente requer um pouco de técnica. Não se desanime se as primeiras tentativas não forem perfeitas; elas ainda ficarão deliciosas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheio Doce: Usa principalmente coco ralado e foi thong (fios de gema de ovo dourados).
- Recheio Salgado: Pode incluir camarão seco picado temperado, alho picado e, às vezes, carne de porco ou frango picada finamente, muitas vezes com um toque de especiarias.
- Adaptações Modernas: Alguns vendedores experimentam recheios como geleias de frutas, chocolate ou até mesmo chantilly para um toque de fusão.