Khao Niew Mamuang
Thai Mango Sticky Rice
Khao Niew Mamuang, ou Arroz Pegajoso com Manga, é uma sobremesa tailandesa adorada, celebrada pela sua harmonia de sabores doces, cremosos e tropicais. Este prato icônico apresenta arroz glutinoso perfeitamente cozido no vapor, infundido com leite de coco rico, servido ao lado de mangas maduras e suculentas, frequentemente finalizado com um fio de creme de coco salgado. É um sabor essencial da abundância tropical e da arte culinária da Tailândia, apreciado especialmente durante a época das mangas.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz glutinoso (arroz pegajoso)(aprox. 200g; lavar até a água ficar transparente)
- 400 ml Água para demolhar o arroz(Use good quality, full-fat coconut milk for the richest flavor and creaminess.)
- 100 g Leite de coco integral(dividido; 1 xícara para o arroz, 0.5 xícara para a cobertura)
- 1/2 tsp Açúcar granulado(pode usar açúcar de palma para um sabor mais intenso)
- 2 Sal(dividido; 0.25 colher de chá para o arroz, 0.5 colher de chá para a cobertura)
- for topping Mangas maduras(variedades Ataulfo ou Nam Dok Mai são ideais; descascadas e fatiadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar o Arroz Pegajoso: Lave bem o arroz glutinoso em água fria corrente até que a água fique transparente, removendo o amido em excesso. Coloque o arroz lavado em uma tigela e cubra com água fresca. Deixe de molho por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite. Escorra completamente o arroz.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Cozinhar o Arroz no Vapor: Prepare um vaporizador com cerca de 5-8 cm de água. Forre a cesta do vaporizador com gaze ou um pano de cozinha limpo. Espalhe o arroz pegajoso escorrido uniformemente na cesta forrada. Cubra bem e cozinhe em fogo médio-alto por 25-30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e cozido. Alternativamente, use uma panela de arroz com a configuração para arroz pegajoso.
⏱️ 30 minutes - 3
Fazer o Molho de Coco para o Arroz: Enquanto o arroz cozinha no vapor, combine 1 xícara de leite de coco, 1/2 xícara de açúcar e 1/4 colher de chá de sal em uma panela média. Aqueça em fogo baixo a médio, mexendo constantemente até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Não ferva a mistura; ela deve apenas estar morna e bem combinada.
⏱️ 10 minutes - 4
Infusão do Arroz: Assim que o arroz pegajoso estiver cozido, transfira-o para uma tigela grande. Despeje gradualmente cerca de dois terços da mistura de leite de coco morno sobre o arroz quente. Misture delicadamente até que o arroz esteja uniformemente coberto e cremoso. Cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 20-30 minutos para que o arroz absorva o leite de coco.
⏱️ 20 minutes - 5
Preparar o Molho de Cobertura: Em uma panela pequena, combine o restante 1/2 xícara de leite de coco, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar granulado. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Este molho deve ser ligeiramente salgado para equilibrar a doçura do arroz e da manga.
⏱️ 5 minutes - 6
Montagem e Servir: Descasque e fatie as mangas maduras em porções desejadas. Para servir, coloque uma porção generosa de arroz pegajoso infundido com coco em um prato ou tigela. Arrume as fatias de manga fresca ao lado do arroz. Regue o molho de coco salgado preparado sobre o arroz e a manga. Guarneça com sementes de gergelim torradas ou feijão mungo amarelo, se desejar. Sirva imediatamente enquanto o arroz estiver morno e as mangas frescas.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar mangas de alta qualidade e maduras é crucial para obter o melhor sabor. As mangas Ataulfo ou Nam Dok Mai são altamente recomendadas.
- ✓Certifique-se de que o arroz pegajoso seja bem lavado para remover o excesso de amido, o que evita que ele fique muito mole.
- ✓Ajuste os níveis de açúcar e sal nas misturas de leite de coco de acordo com sua preferência pessoal, visando um equilíbrio entre doce e levemente salgado.
- ✓Para um molho de cobertura mais rico, uma pequena quantidade de amido de milho dissolvido (1 colher de chá de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água fria) pode ser adicionada e aquecida até engrossar.
- ✓Se você não tiver um vaporizador, um coador fino forrado com gaze, colocado sobre uma panela com água fervente, pode ser usado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore uma folha de pandan ao leite de coco enquanto aquece para um aroma sutil e perfumado.
- Experimente com outras frutas, como pêssegos maduros ou mamão, quando as mangas estiverem fora de época.
- Para uma apresentação visualmente impressionante, experimente usar arroz preto tailandês misturado com arroz glutinoso para obter um tom roxo escuro.